Evde Siyah Zeytin Salamura Yapımı: Adım Adım Rehber
Siyah zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Ancak marketlerde satılan salamura zeytinler genellikle katkı maddeleri ve koruyucular içerir. Evde kendi siyah zeytinlerinizi salamura ederek hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli zeytinlere sahip olabilirsiniz. İşte evde siyah zeytin salamura yapmanın adım adım rehberi:
Malzemeler:
- 1 kg siyah zeytin
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Cam kavanozlar
- Kapaklar
- Ağır bir nesne (örneğin taş veya cam ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe ezin veya çizin. Bu, salamura sıvısının zeytinlere daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Salamura Sıvısını Hazırlayın:
- Suyu ve kaya tuzunu bir tencerede karıştırın.
- Kaynatın ve tuzun tamamen erimesini sağlayın.
- Salamura sıvısını soğumaya bırakın.
3. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:
- Cam kavanozları sterilize edin.
- Zeytinleri kavanozlara sıkıca doldurun.
- Zeytinlerin üzerine salamura sıvısını dökün.
- Zeytinler tamamen sıvı içinde olmalıdır.
4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Kavanozların üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Bu, zeytinlerin salamura sıvısının altında kalmasını sağlayacaktır.
- Ağırlık olarak taş veya cam ağırlıklar kullanabilirsiniz.
5. Zeytinyağı Ekleyin (İsteğe Bağlı):
- Zeytinlerin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek isteğe bağlıdır. Bu, zeytinlere daha zengin bir lezzet verecektir.
6. Kavanozları Kapatın:
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Fermantasyon Süreci:
- Siyah zeytinlerin salamura olması için fermantasyon sürecine ihtiyacı vardır.
- Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve salamura sıvısının tuzluluğuna bağlı olarak değişir.
- Genellikle, zeytinler 2-4 hafta içinde salamura olur.
Salamura Zeytinlerin Saklanması:
- Salamura zeytinler, serin ve karanlık bir yerde saklandığında aylarca dayanabilir.
- Zeytinleri salamura sıvısı içinde tutun.
- Salamura sıvısı zamanla buharlaşabilir, bu nedenle gerektiğinde daha fazla salamura sıvısı ekleyin.
İpuçları:
- En iyi sonuçlar için olgun siyah zeytinler kullanın.
- Kaya tuzu kullanın, çünkü iyotlu tuz zeytinlerin kararmasına neden olabilir.
- Zeytinleri çok sıkı doldurmayın, çünkü bu fermantasyon sürecini engelleyebilir.
- Zeytinleri salamura sıvısının altında tutmak için ağır bir nesne kullanmak çok önemlidir.
- Salamura zeytinleri tadarak olgunlaştıklarını kontrol edin. Zeytinler hafif tuzlu ve hafif ekşi olmalıdır.