Evde Siyah Zeytin Salamurası Yapımı: Adım Adım Rehber
Siyah zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Marketlerde satılan hazır zeytinler lezzetli olsa da, evde kendi zeytinlerinizi salamura etmek, benzersiz bir tat ve doku deneyimi sunar. İşte evde siyah zeytin salamurası yapmanın adım adım bir rehberi:
Malzemeler:
- 1 kg siyah zeytin
- 1 litre su
- 120 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kuru biberiye (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir cam kavanoz veya kap
- Kapak
- Ağır bir nesne (örneğin taş veya ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri hafifçe ezin veya çizin. Bu, salamura suyunun zeytinlere daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Salamura Suyu Hazırlayın:
- Suyu büyük bir tencerede kaynatın.
- Kaynayan suya kaya tuzunu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Salamuraya Ekleyin:
- Zeytinleri salamura suyuna ekleyin ve tamamen kaplandığından emin olun.
- İsteğe bağlı olarak zeytinyağı, kekik ve biberiye ekleyebilirsiniz.
4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Bu, zeytinlerin salamura suyunun altında kalmasını sağlayacaktır.
- Kapağı kapatın ve kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın.
5. Fermantasyon Süreci:
- Zeytinler 2-3 hafta boyunca fermente olacaktır. Bu süre zarfında, salamura suyu bulanıklaşabilir ve köpürebilir. Bu normaldir.
- Fermantasyon süresini daha uzun tutmak, zeytinlere daha keskin bir tat verecektir.
6. Zeytinleri Durulama:
- Fermantasyon süresi tamamlandıktan sonra, zeytinleri salamura suyundan çıkarın ve iyice durulayın.
- Zeytinleri temiz bir kavanoza veya kaba aktarın.
7. Zeytinleri Saklama:
- Zeytinleri zeytinyağı ile kaplayın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Zeytinler buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze ve olgun siyah zeytinler kullanın.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir, çünkü iyotlu tuz zeytinlerin kararmasına neden olabilir.
- Zeytinleri ağırlıklandırmak, eşit şekilde fermente olmalarını sağlayacaktır.
- Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
- Zeytinleri salamura etmeden önce tatmak, tuzluluğunu ayarlamanıza yardımcı olacaktır.
İlgili Dosyalar ve Siteler:
- Evde Zeytin Salamurası Yapımı Rehberi
- Siyah Zeytin Salamurası Tarifi
- Zeytin Salamurası Hakkında Her Şey