Evde Siyah Zeytin Yapımı
Siyah zeytin, Türk mutfağının en sevilen besinlerinden biridir. Kahvaltıdan mezelere, yemeklerden salatalara kadar pek çok farklı şekilde tüketilebilen siyah zeytin, hem lezzetli hem de sağlıklı bir besindir.
Evde siyah zeytin yapmak, sanıldığı kadar zor değildir. Ancak, bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Bu püf noktalarına dikkat edildiği takdirde, evdeki zeytinleriniz marketten aldığınız siyah zeytinlerden çok daha lezzetli olacaktır.
Malzemeler
- 1 kg siyah zeytin
- 1 bardak kaya tuzu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet defne yaprağı
Yapılışı
- Öncelikle zeytinlerin kabukları zedelenmiş, yaralı bereli, hastalıklı görünen ve çok yumuşak olanlarını ayırın.
[Image of Zeytin seçimi] - Zeytinleri iyice yıkayın.
- Zeytinleri bir leğene alın ve üzerine bol su ekleyin.
- Zeytinleri 2-3 gün boyunca her gün sularını değiştirerek bekletin.
- Zeytinlerin suyunu süzün ve bir kavanoza alın.
- Kavanoza kaya tuzunu, üzüm sirkesini, toz şekeri, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin.
- Zeytinleri iyice karıştırın.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde bekletin.
- Zeytinlerin rengi koyulaşıp yumuşadığında, tüketime hazır hale gelecektir.
Püf Noktaları
- Zeytinleri seçerken, olgun, taneli ve rengi koyu olanları tercih edin.
- Zeytinleri yıkarken, sert bir fırça kullanmamaya özen gösterin.
- Zeytinleri bekletirken, suyun tamamen örtmesi önemlidir.
- Zeytinlerin suyunu her gün değiştirmek, zeytinlerin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Zeytinlerin olgunlaşması için gereken süre, zeytinlerin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Genellikle 2-3 ay içinde olgunlaşırlar.
- Zeytinlerin olgunlaşmasını hızlandırmak için, kavanoza 1-2 adet limon dilimi ekleyebilirsiniz.
Siyah Zeytin Çeşitleri
Türkiye’de yetiştirilen siyah zeytin çeşitleri, zeytinin olgunlaşma dönemine göre sınıflandırılır.
- Siyah Salamura Zeytin: Zeytin olgunlaşmadan toplanır ve salamura içinde bekletilerek siyah renk alır.
[Image of Salamura siyah zeytin] - Kara Zeytin: Zeytin tamamen olgunlaştıktan sonra toplanır ve herhangi bir işleme tabi tutulmaz.
[Image of Kara zeytin] - Çeviren Zeytin: Zeytin, olgunlaşma döneminden hemen önce toplanır ve bir süre bekletilerek siyah renk alır.
[Image of Çeviren zeytin]
Evde Siyah Zeytin Yapmanın Faydaları
Evde siyah zeytin yapmak, hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenektir. Marketten aldığınız siyah zeytinler, genellikle koruyucu ve kimyasal maddeler içerir. Evde yaptığınız siyah zeytinler ise tamamen doğal olacaktır.
Siyah zeytin, içerdiği vitamin, mineral ve antioksidanlar sayesinde sağlığa pek çok faydası olan bir besindir. Siyah zeytin, kalp sağlığını korumaya, kolesterolü düşürmeye, kanser riskini azaltmaya, sindirimi kolaylaştırmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Sonuç olarak, evde siyah zeytin yapmak, hem lezzetli hem de sağlıklı bir zeytin tüketmenin en iyi yoludur. Yukarıdaki adımları takip ederek, evde kolaylıkla siyah zeytin yapabilirsiniz.