Evde Siyah Zeytin Yapımı Oktay Usta

Evde Siyah Zeytin Yapımı: Oktay Usta’nın Yöntemi

Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır sofralarımızı süslemektedir. Siyah zeytin, yeşil zeytinin olgunlaşmış halidir ve kendine has lezzeti ve besin değeriyle bilinir. Evde siyah zeytin yapmak, ilk bakışta zorlu bir süreç gibi görünse de Oktay Usta’nın yöntemi ile oldukça kolay ve keyifli bir hale gelebilir.

Malzemeler:

1 kg yeşil zeytin
10 litre su
1 kg kaya tuzu
100 gr zeytinyağı
100 gr limon suyu (isteğe bağlı)

Ekipmanlar:

Büyük bir kap veya fıçı
Kapak
Ağırlık (örneğin taş veya cam kavanozlar)
Süzgeç
Cam kavanozlar

Yöntem:

1. Zeytinlerin Hazırlanması:

Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
Zeytinleri hafifçe ezin veya çizin. Bu, tuzun zeytinin içine daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.

2. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlama:

Büyük bir kapta veya fıçıda 10 litre suyu kaynatın.
Su kaynadıktan sonra kaya tuzunu ekleyin ve tuzun tamamen erimesi için karıştırın.

3. Zeytinlerin Tuzlu Suya Konması:

Hazırladığınız tuzlu su çözeltisini zeytinlerin üzerine dökün.
Zeytinler tamamen suyun altında kalmalıdır.
Zeytinlerin üzerine bir kapak yerleştirin ve üzerine ağırlık koyun. Bu, zeytinlerin suyun yüzeyine çıkmasını önleyecektir.

4. Fermantasyon Süreci:

Zeytinleri tuzlu suda 10-12 hafta boyunca oda sıcaklığında fermente edin.
Fermantasyon süresi boyunca zeytinleri haftada bir kontrol edin ve tuzlu suyun seviyesini kontrol edin. Gerekirse tuzlu su ekleyin.

5. Zeytinlerin Yıkanması:

Fermantasyon süresi tamamlandıktan sonra zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve iyice yıkayın.

6. Zeytinyağı ve Limon Suyu Ekleme (İsteğe Bağlı):

Zeytinleri cam kavanozlara doldurun.
Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu ekleyin. Bu, zeytinlerin lezzetini artıracaktır.

7. Saklama:

Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Zeytinler bu şekilde aylarca saklanabilir.

Faydalı İpuçları:

En iyi sonuçlar için taze ve olgun yeşil zeytinler kullanın.
Kaya tuzu kullanmak önemlidir. İyotlu tuz, zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
Fermantasyon süresini kısaltmak için zeytinleri daha sıcak bir ortamda fermente edebilirsiniz. Ancak, bu zeytinlerin lezzetini etkileyebilir.
Zeytinleri fermente ederken düzenli olarak kontrol etmek ve tuzlu su seviyesini ayarlamak çok önemlidir.
Evde yaptığınız siyah zeytinleri salatalarda, mezelerde veya yemeklerde kullanabilirsiniz.

İlgili Dosyalar ve Siteler: