Evde Topik Yapımı
Topik, Orta Doğu ve Kafkasya mutfağında yaygın olarak tüketilen bir mezedir. Nohut, tahin, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlardan yapılan topik, lezzetli ve besleyici bir atıştırmalıktır.
Topik yapmak için öncelikle nohutları bir gece önceden ıslatmanız gerekir. Nohutları ıslatırken, üzerine çıkacak kadar su eklemeniz ve bir tutam tuz atmanız yeterlidir. Nohutlar şiştikten sonra, haşlayıp kabuklarını soymanız gerekir.
Nohutlar haşlanırken, soğanları piyazlık doğrayıp bir tavada zeytinyağında kavurabilirsiniz. Soğanlar yumuşayınca, kuş üzümü, dolmalık fıstık, toz şeker, baharatlar ve tahini ekleyip karıştırın. Harç koyu bir kıvam alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Haşlanmış nohutları, patatesleri (isteğe bağlı) ve soğumuş harcı bir mutfak robotuna alın ve püre haline getirin. Püreyi bir kaba alın ve üzerine tuz ekleyip karıştırın.
Püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ellerinizi kullanarak yuvarlak şekilli bezeler yapın. Bezeleri streç filme sarın ve harçla doldurun. Bezeri kapatın ve top şeklinde şekillendirin.
Topikleri buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Topik Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı nohut
- 2 orta boy patates (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı tahin
- 5 orta boy kuru soğan
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- Tuz
Hazırlanışı:
- Nohutları bir gece önceden ıslatın.
- Nohutlar şiştikten sonra, haşlayın ve kabuklarını soyun.
- Soğanları piyazlık doğrayın ve bir tavada zeytinyağında kavurun.
- Soğanlar yumuşayınca, kuş üzümü, dolmalık fıstık, toz şeker, baharatlar ve tahini ekleyip karıştırın. Harç koyu bir kıvam alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Haşlanmış nohutları, patatesleri (isteğe bağlı) ve soğumuş harcı bir mutfak robotuna alın ve püre haline getirin. Püreyi bir kaba alın ve üzerine tuz ekleyip karıştırın.
- Püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ellerinizi kullanarak yuvarlak şekilli bezeler yapın. Bezeleri streç filme sarın ve harçla doldurun. Bezeri kapatın ve top şeklinde şekillendirin.
- Topikleri buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktaları:
- Topik yaparken, nohutları iyice haşlamanız önemlidir. Aksi takdirde, topikler sert olacaktır.
- Soğanları kavururken, rengi karamelize olana kadar kavurmanız gerekir. Böylece, topiklerin lezzeti daha da artacaktır.
- Topiklerin içini doldururken, bezelerin çatlamaması için dikkatli olmalısınız.
- Topikleri buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ederseniz, daha lezzetli olacaktır.
Topik Çeşitleri
Topik, geleneksel olarak nohut, tahin, soğan, kuş üzümü ve dolmalık fıstıktan yapılır. Ancak, topik yapımında farklı malzemeler de kullanılabilir. Örneğin, topiklere ceviz, badem, fındık, kuru üzüm, badem, antep fıstığı gibi malzemeler de eklenebilir.
Topik, farklı şekillerde de yapılabilir. Örneğin, topikleri tek tek top şeklinde şekillendirebilir veya küçük kareler halinde kesebilirsiniz.
Topik Servisi
Topik, genellikle soğuk olarak servis edilir. Topikleri, meze olarak veya ana yemeklerin yanında servis edebilirsiniz.
Topik ile Benzer Mezeler
Topik, Orta Doğu ve Kafkasya mutfağında yaygın olarak tüketilen bir mezedir. Topik ile benzer mezelerden bazıları şunlardır:
- Hummus: Humus, nohut, tahin, limon suyu