Kalburabastı Tarifi
Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Kıyır kıyır hamuru ve şerbetli iç harcı ile oldukça lezzetli olan bu tatlı, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Kalburabastı, 15. yüzyılda Osmanlı mutfağında ortaya çıkmış bir tatlı olduğu düşünülmektedir. O dönemde “kalbura” adı verilen bir süzgeç kullanılarak yapılan bu tatlı, günümüzde de aynı isimle anılmaktadır.
Kalburabastı, yapımı oldukça kolay bir tatlı olmasına rağmen, püf noktalarını bilmeniz halinde daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu yazımızda, kalburabastı yapımının tüm püf noktalarını ve adım adım tarifini sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler
- Hamur için:
- 125 gram tereyağı veya margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tane yumurta
- 1 çay kaşığından az tuz
- Yarım paket kabartma tozu
- 3,5 su bardağı un
- Şerbet için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 limonun suyu
Yapılışı
1. Şerbeti hazırlayın.
Bir tencereye toz şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından ocağı açın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan şerbeti 15 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Şerbet kaynarken limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Hamuru hazırlayın.
Oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarini, sıvı yağı, yoğurdu, yumurtayı ve tuzu bir yoğurma kabına alın. Elinizle veya bir mikser ile iyice karıştırın. Ardından irmiği, kabartma tozunu ve unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurunuz ele yapışmayacak kıvama gelince yoğurmayı bırakın.
3. Hamurdan parçalar koparın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
4. Kalburabastı kalıbına yerleştirin.
Kalburabastı kalıbını yağlayın. Yuvarlanmış hamur parçalarını kalıba yerleştirin.
5. Tatlıları pişirin.
Fırını 180 dereceye ısıtın. Kalburabastı kalıbını fırına verin ve 25-30 dakika pişirin. Tatlılarınız piştikten sonra fırından çıkarın ve ılımaya bırakın.
6. Tatlıları şerbetleyin.
Ilık tatlıları soğuk şerbetle şerbetleyin. Şerbeti tatlıların her yerine gezdirin.
7. Tatlıları dinlendirin.
Tatlıları şerbetini çekmesi için 2-3 saat dinlendirin. Ardından servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
- Kalburabastı hamurunun kıvamının iyi olması önemlidir. Hamurunuz çok sert olursa tatlılarınız kuru olur, çok yumuşak olursa da kalıptan çıkmaz.
- Kalburabastı kalıbını yağlamanız önemlidir. Aksi takdirde tatlılarınız kalıba yapışabilir.
- Tatlıları pişirirken fırının kapağını açmayın. Aksi takdirde tatlılarınız kabarmaz.
- Şerbeti tatlıların üzerine gezdirdikten sonra tatlıları 2-3 saat dinlendirin. Bu sayede tatlılarınız şerbetini iyice çeker ve daha lezzetli olur.
**İsterseniz kalburabastınızı farklı şekillerde de yapabilirsiniz. Örneğin, hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar yerine daha küçük parçalar halinde yuvarlayabilir ve kalıba yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde daha küçük ve daha çıtır kalburabaşlar elde edersiniz.
**Ayrıca, kalburabastınızın iç harcını da dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Örneğin, iç harcına ceviz, fındık veya badem ekle