Kaşar Peynir Yapımı
Kaşar peyniri, Türkiye’nin en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Sert ve tuzlu bir tada sahip olan kaşar peyniri, kahvaltılarda, sandviçlerde, tostlarda, salatalarda ve birçok yemekte kullanılmaktadır.
Kaşar peyniri yapımı, iki aşamadan oluşur:
- Mayalama ve süzme
- Haşlama ve dinlendirme
Mayalama ve Süzme
Kaşar peyniri yapımında kullanılan süt, pastörize olmalıdır. Pastörize süt, 80-90 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra 4-5 dakika tutularak mikroorganizmalardan arındırılır.
Pastörize süt, 37-38 dereceye kadar soğutulduktan sonra maya eklenir. Maya, sütün içerisindeki proteinlerin pıhtılaşmasını sağlar.
Mayalanmış süt, 30-45 dakika kadar dinlendirilir. Bu süre içerisinde sütün üzerinde bir tabaka oluşur. Bu tabaka, peynirin çökeltisidir.
Peynir çökeltisi, bir süzgeçten geçirilerek süzülür. Süzülen peynir, bir kalıba alınır ve üzerine bir ağırlık konur. Bu işlem, peynirin suyunu tamamen atmasını sağlar.
Haşlama ve Dinlendirme
Suyunu tamamen atan peynir, bir tencereye alınır ve 60-70 dereceye kadar ısıtılır. Bu işlem, peynirin kesilmesini ve erimesini sağlar.
Haşlanan peynir, bir kalıba alınır ve üzerine bir ağırlık konur. Bu işlem, peynirin şeklini almasını sağlar.
Haşlanmış ve kalıba alınmış peynir, 24 saat boyunca oda sıcaklığında dinlendirilir. Bu süre içerisinde peynir, sertleşir ve lezzetini alır.
Evde Kaşar Peyniri Yapımı
Evde kaşar peyniri yapmak, oldukça kolaydır. Ancak bu işlem için biraz zaman ve sabır gerekir.
Malzemeler
- 1 litre pastörize süt
- 1 tatlı kaşığı peynir mayası
Yapılışı
- Pastörize sütü, 37-38 dereceye kadar ısıtın.
- Peynir mayasını, ılık süte ekleyin ve iyice karıştırın.
- Süt, 30-45 dakika kadar dinlendirin.
- Peynir çökeltisini, bir süzgeçten geçirin ve süzün.
- Süzülen peyniri, bir kalıba alın ve üzerine bir ağırlık koyun.
- Peyniri, 30 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Peyniri, bir tencereye alın ve 60-70 dereceye kadar ısıtın.
- Haşlanan peyniri, bir kalıba alın ve üzerine bir ağırlık koyun.
- Peyniri, 24 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Püf Noktaları
- Sütü, aşırı ısıtmayın. Aksi takdirde peynir, kesilmez.
- Peynir mayasını, ılık süte ekleyin. Aksi takdirde maya, etkisini göstermez.
- Peyniri, süzerken iyice sıkın. Aksi takdirde peynir, sulu olur.
- Peyniri, haşladıktan sonra hemen soğutmayın. Aksi takdirde peynir, çatlar.
- Peyniri, dinlendirirken, üzerine bir örtü örtün. Aksi takdirde peynir, kurur.
Kaşar Peyniri Saklama
Kaşar peyniri, buzdolabında saklanır. Buzdolabında saklanan kaşar peyniri, 1 ay boyunca tazeliğini korur.
Kaşar peyniri, rendelenerek veya dilimlenerek tüketilir. Kaşar peyniri, kahvaltılarda, sandviçlerde, tostlarda, salatalarda ve birçok yemekte kullanılır.
Kaşar Peynirinin Faydaları
Kaşar peyniri, protein, kalsiyum, fosfor ve A vitamini açısından zengin bir besindir.
- Protein, kasların ve dokuların onarımı ve yenilenmesi için gereklidir.
- Kalsiyum, kemik ve diş sağlığı için gereklidir.
- Fosfor, enerji üretimi ve hücrelerin çalışması için gereklidir.
- A vitamini, görme ve bağışıklık sistemi için gereklidir