Kaşar Peyniri Yapımı
Kaşar peyniri, sütün pıhtılaştırılması ve pıhtılaştırılmış sütün mayalanıp, ısıtılması ve tuzlanması ile yapılan bir peynir türüdür. Sert peynirler sınıfında yer alan kaşar peyniri, sarı renkte, keskin ve tuzlu bir tada sahiptir.
Kaşar peyniri, Türkiye’de en sevilen peynir türlerinden biridir. Genellikle kahvaltılarda, sandviçlerde, makarnalarda ve pizzalarda kullanılır.
Kaşar peyniri yapımı, iki aşamadan oluşur:
- Pıhtılaştırma ve süzme
- Haşlama ve tuzlama
Pıhtılaştırma ve süzme
Pıhtılaştırma işlemi, sütün içindeki proteinlerin bir araya gelerek katı bir kütle oluşturması işlemidir. Sütün pıhtılaştırılması için genellikle peynir mayası kullanılır. Peynir mayası, sütün içindeki laktozu parçalayarak proteinlerin bir araya gelmesini sağlar.
Pıhtılaştırma işleminin ardından, pıhtılaşan süt süzülür. Süzme işlemi, pıhtılaşan sütün içindeki suyun ayrılması işlemidir. Süzme işlemi, genellikle süzme beziyle yapılır.
Haşlama ve tuzlama
Pıhtılaşan ve süzülen süt, haşlama işleminden geçirilir. Haşlama işlemi, peynirin içindeki suyun ve proteinlerin birbirine iyice karışmasını sağlar. Haşlama işlemi, genellikle 85-90 derece sıcaklıkta yapılır.
Haşlama işleminin ardından, peynir tuzlanır. Tuz, peynirin tadını ve kıvamını artırır. Tuzlama işlemi, genellikle tuzlama kabında yapılır.
Evde Kaşar Peyniri Yapımı
Evde kaşar peyniri yapmak, oldukça kolaydır. Ancak, dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.
Malzemeler
- 5 litre tam yağlı süt
- 10 gram peynir mayası
- Tuz
Yapılışı
- Sütü, temiz bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı, 38-40 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Sütün içine peynir mayasını ilave edin ve karıştırın.
- Süt, mayalanmaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) bekleyin.
- Mayalanan sütü bir süzgeçten geçirin.
- Süzülen sütün içinden, peynirin suyunu ayırmak için bir bez kullanın.
- Peynirin suyunu ayırdıktan sonra, peyniri bir kaba alın.
- Peyniri, 85-90 derece sıcaklıkta haşlayın.
- Haşlanan peyniri bir tuzlama kabına alın ve üzerine tuz serpin.
- Peyniri, tuzlama kabında 24 saat bekletin.
- 24 saat sonra, peyniri bir kalıba alın ve üzerine ağırlık koyun.
- Peyniri, 2-3 gün bu şekilde bekletin.
- Peynir, şekillendikten sonra, bir bez veya kağıt havlu ile kurulayın.
- Kuruyan peyniri, buzdolabında saklayın.
Kaşar Peyniri Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sütü, çok fazla ısıtmayın. Sütün sıcaklığı, 40 dereceyi geçmemelidir.
- Sütün içine peynir mayasını ekledikten sonra, sütün mayalanmasını bekleyin. Süt, mayalanmaya başladığında, üzerinin tabakla kapatılması gerekir.
- Peynirin suyunu ayırırken, peynirin tane tane olması gerekir.
- Peyniri haşlarken, sütün yanmaması için dikkatli olun.
- Peyniri tuzlarken, tuz miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- Peyniri, tuzlama kabında bekletirken, üzerine ağırlık koymanız gerekir. Bu sayede, peynirin şekli oturacaktır.
Kaşar Peyniri Yapımı İpuçları
- Peynir mayası yerine, 1 limonun suyunu da kullanabilirsiniz.
- Peynirin rengini daha sarı yapmak için, süte 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyebilirsiniz.
- Peynirin tadını daha zengin yapmak için, süte 1 yemek kaşığı toz biber veya karabiber ekle