Kesilen Sütten Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermantasyonu ile elde edilen bir süt ürünüdür. Dünyada en çok tüketilen besinlerden biri olan peynir, çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir. Peynir yapımı, tarih boyunca farklı kültürlerde farklı şekillerde uygulanmıştır. Türkiye’de de peynir yapımı, geçmişten günümüze kadar gelen bir gelenektir.
Kesilen sütten peynir yapımı, Türkiye’de en yaygın kullanılan peynir yapım yöntemlerinden biridir. Bu yöntemde, süt önce kaynatılır. Kaynayan sütün içerisine limon suyu, sirke veya yoğurt gibi asidik bir madde eklenir. Asidik madde, sütün proteinlerini parçalayarak peynir topaklarının oluşmasını sağlar. Peynir topaklarının oluşması için süt, bir süre daha kaynatılır.
Peynir topaklarının oluştuğu süt, bir süzgeçten geçirilerek süzülür. Süzüldükten sonra peynir, tekrar bir süzgeçten geçirilerek üzerine ağırlık konur. Ağırlık, peynirin suyunu çekmesini sağlar. Peynir, suyunu çektikten sonra kullanıma hazır hale gelir.
Kesilen Sütten Peynir Yapımı İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 limon
- 1 çay kaşığı sirke
- Tuz (isteğe bağlı)
Kesilen Sütten Peynir Yapımı
- Sütü bir tencereye alın ve kaynatın.
[Image of Kesilen süt kaynarken] - Kaynayan sütün içerisine limon suyunu veya sirkeyi ekleyin.
- Süt, bir süre daha kaynadıktan sonra peynir topaklarının oluştuğunu göreceksiniz.
- Peynir topaklarının oluştuğu süt, bir süzgeçten geçirilerek süzülür.
- Süzülen peynir, tekrar bir süzgeçten geçirilerek üzerine ağırlık konur.
- Peynir, suyunu çektikten sonra kullanıma hazır hale gelir.
Kesilen Sütten Peynir Yapımında Püf Noktaları
- Sütün taze ve pastörize olmasına dikkat edin.
- Süt, kaynatmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Limon suyu veya sirkeyi, süt kaynamaya başladıktan sonra ekleyin.
- Peynir topaklarının oluşması için süt, bir süre daha kaynatın.
- Süzme işlemini, peynirin suyunu tamamen çekmesini sağlayacak şekilde yapın.
- Peynir, suyunu çektikten sonra buzdolabında saklayın.
Kesilen Sütten Peynir Çeşitleri
Kesilen sütten peynir, çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilir. Türkiye’de en yaygın olarak yapılan kesilen süt peyniri çeşitleri şunlardır:
- Lor peyniri: Lor peyniri, kesilen sütten yapılan en yaygın peynir çeşididir. Yumuşak ve tuzlu bir tada sahiptir.
[Image of Lor peyniri] - Keş peyniri: Keş peyniri, kesilen sütten yapılan bir diğer yaygın peynir çeşididir. Tuzlu ve sert bir tada sahiptir.
[Image of Keş peyniri] - Teleme peyniri: Teleme peyniri, kesilen sütten yapılan ve tuzlanmayan bir peynir çeşididir. Yumuşak ve ekşi bir tada sahiptir.
[Image of Teleme peyniri] - Çökelek peyniri: Çökelek peyniri, kesilen sütten yapılan ve tuzlanan bir peynir çeşididir. Tuzlu ve sert bir tada sahiptir.
[Image of Çökelek peyniri]
Kesilen sütten peynir, kahvaltıda, salatalarda, yemeklerde ve ara öğünlerde tüketilebilir. Ayrıca, peynirli börekler ve pizzalarda da kullanılabilir.