Keşkül Nedir?
Keşkül, süt, şeker, un ve badem gibi malzemelerle yapılan bir sütlü tatlı türüdür. Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan keşkül, günümüzde de Türkiye’nin birçok yerinde sevilerek tüketilir.
Keşkül, genellikle fincanlarda veya kaselerde servis edilir. Üzerine tarçın, hindistan cevizi veya ceviz gibi malzemeler serpilerek servis edilebilir.
Keşkül Tarihi
Keşkül, kökeni Orta Asya’ya dayanan bir tatlı türüdür. Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaygın olarak tüketilen keşkül, genellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yer alırdı.
Keşkül, Osmanlı mutfağında “aşure” ve “helva” gibi diğer sütlü tatlılarla birlikte önemli bir yere sahipti. Keşkül, genellikle düğün, nişan ve bayram gibi özel günlerde de yapılırdı.
Keşkül Çeşitleri
Keşkül, temel malzemeleri süt, şeker ve un olan bir tatlı olmasına rağmen, farklı malzemelerle çeşitlendirilebilir. Örneğin, keşkülün içine badem, fındık, ceviz gibi kuruyemişler veya meyveler eklenebilir. Ayrıca, keşkülün içine yumurta sarısı veya krema da eklenebilir.
Keşkül çeşitlerinden bazıları şunlardır:
- Bademli keşkül: En yaygın keşkül çeşididir. İçine badem tozu, badem ezmesi veya badem parçaları eklenir.
- Fındıklı keşkül: İçine fındık tozu, fındık ezmesi veya fındık parçaları eklenir.
- Cevizli keşkül: İçine ceviz tozu, ceviz ezmesi veya ceviz parçaları eklenir.
- Meyveli keşkül: İçine meyve püresi veya meyve parçaları eklenir. Örneğin, çilekli keşkül, vişneli keşkül, şeftalili keşkül gibi.
- Yumurtalı keşkül: İçine yumurta sarısı eklenir. Bu sayede keşkül daha kıvamlı ve kremamsı olur.
- Kremalı keşkül: İçine krema eklenir. Bu sayede keşkül daha lezzetli ve besleyici olur.
Keşkül Yapımı
Keşkül yapımı oldukça kolaydır. Temel malzemeleri süt, şeker ve un olan keşkül, birkaç adımda hazırlanabilir.
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 çay bardağı badem tozu
- 1 paket vanilya
Yapılışı
- Nişasta ve pirinç unu bir kasede karıştırılır.
- Süt ve şeker bir tencereye alınır.
- Nişasta ve pirinç unu karışımı süte eklenir ve çırpılır.
- Badem tozu ve vanilya eklenir ve çırpılır.
- Tencere orta ateşte ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Keşkül kıvamını alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
- Keşkül kaselere veya fincanlara alınır ve soğumaya bırakılır.
- Soğuyan keşkül servis edilir.
Keşkül Püf Noktaları
- Keşkül pişirirken sürekli karıştırmak önemlidir. Bu sayede keşkül topaklanmaz ve kıvamını korur.
- Keşkül kıvamını alana kadar pişirilmelidir. Aksi takdirde keşkül cıvık olur.
- Keşkül soğuyunca daha lezzetli olur. Bu nedenle keşkül servis edilmeden önce mutlaka soğumaya bırakılmalıdır.
Keşkül Servisi
Keşkül, genellikle fincanlarda veya kaselerde servis edilir. Üzerine tarçın, hindistan cevizi veya ceviz gibi malzemeler serpilerek servis edilebilir.
Keşkül, ister sade olarak ister meyveli veya fındıklı gibi farklı malzemelerle çeşitlendirilerek servis edilebilir. İsteğe göre keşkülün içine krema veya yumurta sarısı da eklenebilir.