Kimchi Yapımı
Kimchi, Kore mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Lahana, turp, havuç, sarımsak, soğan ve zencefil gibi sebzelerin fermente edilmesiyle yapılan bu turşu, kendine özgü lezzeti ve sağlık faydaları ile dünya çapında popülerlik kazanmıştır.
Kimchi, Kore’de binlerce yıldır yapılmaktadır. İlk olarak, Kore’nin kuzeydoğusunda yaşayan Goguryeo Krallığı döneminde (MÖ 37 – MS 668) ortaya çıktığı düşünülmektedir. O dönemde, kimchi, baharatlı bir lezzet vermesi ve sebzeleri uzun süre muhafaza etmek için kullanılmaktaydı.
Günümüzde, kimchi, Kore’de günlük beslenmenin önemli bir parçasıdır. Sabah kahvaltısında, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve hatta atıştırmalık olarak tüketilmektedir. Ayrıca, Kore mutfağının birçok geleneksel yemeğinde de kullanılmaktadır.
Kimchi, fermente bir gıda olduğu için, probiyotik içeriği yüksektir. Probiyotikler, sindirim sisteminin sağlıklı işleyişi için gerekli olan faydalı bakterilerdir. Bu nedenle, kimchi, sindirim sistemini düzenlemeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilir.
Kimchi, C vitamini, A vitamini, potasyum ve lif gibi önemli besin maddeleri açısından da zengindir. Bu nedenle, sağlıklı bir beslenme düzenine dahil edilmesi gereken bir gıdadır.
Malzemeler
- 1 adet büyük beyaz lahana
- 1 su bardağı tuz
- 1 su bardağı pirinç unu
- 1/2 su bardağı su
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1/2 inç zencefil
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1/2 yemek kaşığı şeker
- 1/4 su bardağı balık sosu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Lahanayı iyice yıkayın ve süzün.
- Lahananın sapını kesin ve lahana yapraklarını tek tek ayırın.
- Bir kasede, 1 su bardağı tuzla lahana yapraklarını iyice ovun.
- Lahana yapraklarını, tuzlu suyla ıslattığınız bir kaba yerleştirin.
- Lahana yapraklarını, her yarım saatte bir çevirerek, yaklaşık 3-4 saat boyunca tuzlu suyun içinde bekletin.
- Lahana yaprakları yumuşadıktan sonra, sudan çıkarın ve iyice durulayın.
- Bir tencerede, 1 su bardağı pirinç unu ve 1/2 su bardağı suyu karıştırın.
- Karışımı, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Karışım koyulaşıp kıvam aldığında, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Kuru soğanı, sarımsağı ve zencefili ince ince doğrayın.
- Soğuyan pirinç unu karışımına, pul biber, şeker ve balık sosunu ekleyin.
- Doğradığınız sebzeleri de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Lahana yapraklarını, hazırladığınız karışımla doldurun.
- Dolu lahana yapraklarını, bir kavanoza veya cam kaba yerleştirin.
- Kavanozun veya kabanın ağzını kapatın ve kimchiyi, oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin.
- Kimchi, fermente olduktan sonra, buzdolabına kaldırın ve 1-2 hafta içinde tüketin.
Püf Noktaları
- Kimchi yaparken, lahana yapraklarının iyice yumuşaması önemlidir. Bu nedenle, lahana yapraklarını tuzlu suyun içinde bekletme süresini, lahana yapraklarının kalınlığına göre ayarlayabilirsiniz.
- Kimchi, fermente bir gıda olduğu için, zamanla lezzeti artacaktır. Bu nedenle, kimchiyi, fermente olduktan sonra en az 1-2 hafta bekletin.
- Kimchi, buzdolabında 1-2 ay kadar saklanabilir.
Kimchi ile Yapılan Tarifler
- Kimchi jigae (Kimchi çorbası)
- Kimchi fried rice (Kimchili pilav)
- Kimchi pancake (Kimchili krep)
- Kimchi stew (Kimchili güveç)
- Kimchi jjigae (Kimchili balık