Kırma Yeşil Zeytin Yapımı: Geleneksel Bir Lezzet
Kırma yeşil zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tuzlu, hafif acımsı tadı ve gevrek dokusuyla kahvaltı sofralarından meze tabaklarına kadar birçok yemekte yer alır. Kırma yeşil zeytin yapımı, zahmetli ancak keyifli bir süreçtir. İşte evde kendi kırma yeşil zeytinlerinizi yapmanız için adım adım bir rehber:
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1 litre su
- 250 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir kap veya kova
- Ağır bir nesne (örneğin taş veya mermer)
- Temiz bir bez veya tülbent
- Cam kavanozlar
Adımlar:
1. Zeytinleri Seçin:
Kırma yeşil zeytin yapmak için sert ve olgunlaşmamış yeşil zeytinler kullanın. Zeytinlerin üzerinde çürük veya hasar olmamasına dikkat edin.
2. Zeytinleri Yıkayın:
Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın. Yapraklardan ve diğer kirlerden arındırın.
3. Zeytinleri Kırın:
Zeytinleri büyük bir kap veya kovaya koyun. Ağır bir nesne (örneğin taş veya mermer) kullanarak zeytinleri hafifçe kırın. Zeytinlerin tamamen ezilmemesine dikkat edin, sadece hafifçe çatlamış olmaları gerekir.
4. Zeytinleri Tuzlayın:
Kırılan zeytinleri 1 litre su ve 250 gr kaya tuzu ile hazırladığınız tuzlu suya koyun. Zeytinlerin tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun.
5. Zeytinleri Bekletin:
Zeytinleri tuzlu suda 10-15 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında zeytinler tuzu emecek ve acı tadını kaybedecektir.
6. Zeytinleri Yıkayın:
10-15 günün sonunda zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve soğuk suyla iyice yıkayın. Tuzun tamamını çıkarmak için birkaç kez yıkayın.
7. Zeytinleri Kurutun:
Yıkanan zeytinleri temiz bir bez veya tülbent üzerine serin ve havadar bir yerde kurumaya bırakın. Zeytinlerin tamamen kuruması birkaç gün sürebilir.
8. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:
Kurutulan zeytinleri cam kavanozlara doldurun. İsteğe bağlı olarak zeytinlerin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır.
9. Kavanozları Kapatın ve Saklayın:
Kavanozları sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kırma yeşil zeytinler bu şekilde aylarca saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- Zeytinleri kırarken çok fazla güç kullanmayın. Zeytinlerin tamamen ezilmemesine dikkat edin.
- Tuzlu suyun zeytinleri tamamen kapladığından emin olun. Aksi takdirde zeytinler eşit şekilde tuzlanmayabilir.
- Zeytinleri kuruturken güneş ışığına maruz bırakmayın. Bu, zeytinlerin bozulmasına neden olabilir.
- Kırma yeşil zeytinleri buzdolabında saklarsanız daha uzun süre taze kalırlar.