Kostikli Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Kostikli Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kostikli yeşil zeytin, zeytinin acı tadını gidermek ve yumuşatmak için kullanılan bir yöntemle hazırlanır. Bu yöntem, zeytinin içerdiği oleuropein adlı acı maddeyi nötralize ederek zeytinin tüketilebilir hale gelmesini sağlar.

Kostikli yeşil zeytin yapımı, zahmetli ancak evde kolaylıkla uygulanabilecek bir işlemdir. İşte adım adım kostikli yeşil zeytin yapma yöntemi:

Malzemeler:

  • 1 kg yeşil zeytin
  • 100 gr kostik (sodyum hidroksit)
  • 10 litre su
  • İsteğe göre tuz

Ekipmanlar:

  • Büyük bir kap veya kova
  • Plastik eldivenler
  • Gözlük
  • Tahta kaşık veya spatula
  • Süzgeç
  • Cam kavanozlar

Yapılışı:

1. Zeytinleri Ayıklayın:

  • Zeytinleri saplarından ayırın ve iyice yıkayın.

2. Kostik Çözeltisi Hazırlayın:

  • Plastik eldivenler ve gözlük takın.
  • Büyük bir kapta 10 litre suyu dökün.
  • Kostiği yavaş yavaş suya ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın.
  • Kostik çözeltisi çok sıcaktır, bu nedenle dikkatli olun.

3. Zeytinleri Kostik Çözeltisine Bırakın:

  • Zeytinleri kostik çözeltisine dökün ve tahta bir kaşıkla karıştırın.
  • Zeytinleri tamamen çözeltiyle kaplayın.

4. Bekletin:

  • Zeytinleri kostik çözeltisinde 12-24 saat bekletin. Bekletme süresi, zeytinlerin boyutuna ve olgunluğuna bağlı olarak değişebilir.

5. Zeytinleri Yıkayın:

  • Bekleme süresi dolduktan sonra zeytinleri süzün ve bol suyla iyice yıkayın. Kostik çözeltisinin tamamen arındığından emin olun.

6. Zeytinleri Tuzlayın (İsteğe Bağlı):

  • İsteğe bağlı olarak, zeytinleri tuzlayabilirsiniz. 1 litre suya 100 gr tuz ekleyerek tuzlu su hazırlayın. Zeytinleri tuzlu suda 1-2 saat bekletin.

7. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:

  • Yıkanan ve tuzlanan zeytinleri cam kavanozlara doldurun. Kavanozları zeytinlerin üzerini örtecek kadar zeytinyağı ile doldurun.

8. Bekletin:

  • Kavanozları serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay bekletin. Bu süre zarfında zeytinler olgunlaşacak ve lezzetleri gelişecektir.

Faydalı İpuçları:

  • Kostik çok tehlikeli bir maddedir. Kullanırken mutlaka plastik eldivenler ve gözlük takın.
  • Kostik çözeltisini asla metal kaplarda hazırlamayın.
  • Zeytinleri kostik çözeltisinde çok uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde zeytinler yumuşayabilir ve dağılabilir.
  • Zeytinleri iyice yıkayın ve kostik çözeltisinin tamamen arındığından emin olun.
  • Zeytinleri kavanozlara doldururken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.
  • Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

İlgili Dosyalar ve Siteler:

Yayımlandı

kategorisi