Kumru Tarifi
Kumru, Türkiye’nin en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Özellikle İzmir’de oldukça yaygın olan kumru, genellikle sucuk, salam, kaşar peyniri ve turşu ile yapılır. Ancak dilerseniz içine domates, biber, ketçap ve mayonez de ekleyebilirsiniz.
Kumru yapımı için öncelikle ekmeklerini hazırlamanız gerekir. Kumru ekmeği, uzun ve ince bir yapıya sahiptir. Ekmeklerin yapımında nohut mayası kullanılır. Nohut mayası, evde kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi, marketlerden de satın alabilirsiniz.
Kumru ekmeği tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı nohut mayası
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı susam
Kumru ekmeği yapımı için öncelikle nohut mayasını bir kasede ılık su ve şekerle aktive edin. Mayanın köpürmesi için 10-15 dakika bekleyin.
Daha sonra geniş bir kaba unu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ardından mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvam aldığında, üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve elinizle tekrar yoğurun. Daha sonra hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı uzun ve ince bir şekilde açın.
Açılan ekmekleri önce pekmezli suya, ardından susama batırın. Daha sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında ekmekleri 15-20 dakika pişirin.
Kumru ekmeği pişerken iç malzemeyi hazırlayabilirsiniz. İç malzeme için gerekli malzemeler şunlardır:
- 100 gram sucuk
- 100 gram salam
- 100 gram kaşar peyniri
- 1 adet domates
- 1 adet salatalık
- 1 adet lahana turşusu
- Ketçap
- Mayonez
Sucuk, salam ve kaşar peynirini jülyen şeklinde doğrayın. Domatesi ve salatalığı dilimleyin. Lahana turşusunu ise küçük parçalar halinde doğrayın.
Fırından çıkan ekmekleri ikiye bölün. İç kısımlarını biraz tereyağında kızartın. Daha sonra içlerine ketçap, mayonez, turşu, domates ve peynir ekleyin.
Kumruları servis tabaklarına alın ve afiyetle tüketin.
Kumru Yapımı Püf Noktaları
- Kumru ekmeğini hazırlarken nohut mayasını mutlaka ılık suda aktive edin. Bu, mayanın daha iyi kabarmasını sağlayacaktır.
- Ekmeklerin yumuşak ve lezzetli olması için unu azar azar ekleyin.
- Ekmekleri pişirirken fırınınızın ısısını 200 dereceye ayarlayın.
- İç malzemeyi hazırlarken sucukları ve salamları çok fazla pişirmeyin. Aksi takdirde sertleşirler.
- Kumruları servis etmeden önce biraz dinlendirin. Bu, peynirin erimesine ve malzemelerin birbirine daha iyi karışmasına yardımcı olacaktır.
Kumru Çeşitleri
Kumru, Türkiye’nin farklı bölgelerinde farklı şekillerde yapılır. Örneğin, İzmir kumrusu genellikle sucuk, salam, kaşar peyniri ve turşu ile yapılır. İstanbul kumrusu ise genellikle kaşar peyniri, domates, salatalık, biber ve ketçap ile yapılır.
Kumru yapımında kullanılan malzemelere göre farklı çeşitler elde edilebilir. Örneğin, domates, salatalık, biber gibi sebzeler eklenerek daha sağlıklı bir kumru yapılabilir. Ya da tavuk göğsü, mantar gibi farklı malzemeler eklenerek daha doyurucu bir kumru yapılabilir.
Kumru, her yaştan insanın severek tükettiği bir lezzettir. Evde kolayca yapabileceğiniz bu lezzeti, sevdiklerinizle paylaşarak keyifli vakit geçirebilirsiniz.