Limon ve Sirkeyle Peynir Yapımı
Peynir, süt veya süt ürünlerinden yapılan bir süt ürünüdür. Peynir yapımında kullanılan temel malzemeler süt, maya ve tuzdur. Maya, sütün içindeki laktozu glikoza ve galaktoza dönüştürür. Glikoz ve galaktoz daha sonra laktik aside dönüşür. Laktik asit, sütün pH’ını düşürür ve proteinlerin pıhtılaşmasını sağlar. Pıhtılaşan proteinler daha sonra kesilir ve peynir altı suyundan ayrılır. Peynir altı suyu, peynirin yapımında kullanılmaz. Peynir, kesildikten sonra tuzlanır ve olgunlaştırılır. Olgunlaştırma süresi, peynirin türüne göre değişir.
Limon ve sirke, peynir yapımında kullanılan iki yaygın asittir. Limon ve sirke, sütün pH’ını düşürerek proteinlerin pıhtılaşmasını sağlar. Limon ve sirkeyle yapılan peynirler, genellikle taze olarak tüketilir.
Limon ve Sirkeyle Peynir Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 litre süt
- 1/2 su bardağı limon suyu veya sirke
- 1/4 su bardağı tuz
- Maya (isteğe bağlı)
Limon ve Sirkeyle Peynir Yapımı Aşamaları
- Sütü bir tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynayan sütü ocaktan alın ve limon suyu veya sirkeyi ekleyin.
- Sütü sürekli karıştırarak 10 dakika bekleyin.
- Süt pıhtılaşmaya başlayacaktır. Pıhtılaşan sütü bir tülbent veya süzgeçten geçirin.
- Peynir altı suyunu bir kenara ayırın.
- Peyniri tülbent veya süzgeçte iyice sıkın.
- Peyniri bir kaseye alın ve tuz ekleyin.
- Peyniri iyice karıştırın.
- Peyniri streç filme sarın ve buzdolabında 12 saat bekletin.
- 12 saat sonra peynir hazır olacaktır.
Limon ve Sirkeyle Yapılan Peynirin Faydaları
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, taze ve lezzetlidir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, protein ve kalsiyum açısından zengindir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, sindirimi kolaydır.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, kolesterolü düşürür.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, kalp hastalığı riskini azaltır.
Limon ve Sirkeyle Yapılan Peynirin Zararları
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, fazla tüketildiğinde mide ekşimesine neden olabilir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, fazla tüketildiğinde diş minesine zarar verebilir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, fazla tüketildiğinde osteoporoza neden olabilir.
Limon ve Sirkeyle Yapılan Peynirin Saklanması
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, buzdolabında 1 hafta saklanabilir.
- Limon ve sirkeyle yapılan peynir, dondurucuda 3 ay saklanabilir.