Maraş Tarhanası Nasıl Yapılır?
Maraş tarhanası, Kahramanmaraş’ın en meşhur yöresel lezzetlerinden biridir. Yoğurt, dövme buğday ve baharatlardan yapılan tarhana, Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Maraş tarhanası, yapımı zahmetli ancak lezzeti bir o kadar eşsiz bir yiyecektir. Geleneksel yöntemle yapılan Maraş tarhanası, kış aylarında sıcak bir çorba olarak tüketilir. Ayrıca, tarhana çorbası dışında tarhana güveç, tarhana pilavı, tarhana köftesi gibi çeşitli yemeklerde de kullanılır.
Malzemeler
- 1 kg dövme buğday
- 1 kg yoğurt
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Dövme buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
- Ertesi gün dövme buğdayı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Dövme buğdayı orta ateşte pişirin.
- Dövme buğdaylar yumuşamaya başlayınca üzerine yoğurt, kekik, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırın.
- Harcı bir tepsiye alın ve ince bir tabaka halinde yayın.
- Tarhanayı güneş gören bir yerde kurumaya bırakın.
- Tarhana kuruduğunda poşetlere koyup saklayın.
Püf Noktaları
- Dövme buğdayı çok yumuşatmadan pişirin. Aksi takdirde tarhananız cıvık olur.
- Tarhanayı çok ince bir tabaka halinde yayın. Aksi takdirde kuruması zor olur.
- Tarhanayı kuruturken güneş gören ve havadar bir yerde kurutun.
Maraş Tarhanasının Faydaları
Maraş tarhanası, protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral açısından zengin bir besindir.
- Protein: Kas ve kemik gelişimi için gereklidir.
- Karbonhidrat: Enerji kaynağıdır.
- Yağ: Vücudun ihtiyacı olan yağ asitlerini sağlar.
- Vitaminler: A, B1, B2, B3, B6, C ve E vitaminlerini içerir.
- Mineraller: Kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum ve demir içerir.
Maraş Tarhanası Çeşitleri
Maraş tarhanası, yapımında kullanılan malzemelere göre farklı çeşitlere ayrılır.
- Sade tarhana: Yoğurt, dövme buğday ve baharatlardan yapılan geleneksel tarhanadır.
- Kekikli tarhana: Sade tarhanaya kekik eklenerek yapılan tarhanadır.
- Pul biberli tarhana: Sade tarhanaya pul biber eklenerek yapılan tarhanadır.
- Kimyonlu tarhana: Sade tarhanaya kimyon eklenerek yapılan tarhanadır.
- Tuzlu tarhana: Sade tarhanaya tuz eklenerek yapılan tarhanadır.
Maraş Tarhanasının Kullanım Alanları
Maraş tarhanası, kış aylarında sıcak bir çorba olarak tüketilebilir. Ayrıca, tarhana çorbası dışında tarhana güveç, tarhana pilavı, tarhana köftesi gibi çeşitli yemeklerde de kullanılır.
Maraş Tarhanası İle Yapılan Yemek Tarifleri
- Maraş Tarhana Çorbası
- Maraş Tarhana Güveç
- Maraş Tarhana Pilavı
- Maraş Tarhana Köftesi
Maraş Tarhanasının Püf Noktaları
- Tarhanayı pişirirken çok fazla su eklemeyin. Aksi takdirde tarhananız cıvık olur.
- Tarhanayı pişirirken ocağın altını kısın. Aksi takdirde tarhananız yanabilir.
- Tarhanayı pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
- Tarhanayı servis ederken üzerine yoğurt ve pul biber ekleyebilirsiniz.
Maraş Tarhanası Hakkında Bilinmeyenler
- Maraş tarhanası, Kahramanmaraş’ta 15. yüzyıldan beri üretilmektedir.
- Maraş tarhanası, Kahramanmaraş’ın coğrafi işaretli ürünlerinden biridir