Mozzarella Peyniri Nedir?
Mozzarella, İtalya’nın Campania bölgesinden adını alan, taze, yumuşak bir peynirdir. Genellikle pizza, makarna ve salatalarda kullanılır. Mozzarella peyniri, sütün mayalanması ve ardından peynir suyunun süzülmesiyle yapılır. Peynir suyu, peynir altı suyunun yeniden kristalize edilmesiyle elde edilen peynir altı suyu tuzuyla birlikte kaynatılır. Bu işlem, mozzarella peynirinin karakteristiği olan beyaz, elastik ve yumuşak kıvamını verir.
Mozzarella Peyniri Nasıl Yapılır?
Mozzarella peyniri yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 4 litre tam yağlı süt
- 1,5 su bardağı elma sirkesi veya limon suyu
- 1/2 çay kaşığı peynir mayası
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Süt 40-45 dereceye geldiğinde, ısıyı kısın.
- Elma sirkesini veya limon suyunu bir bardak soğuk su içinde eritin.
- Peynir mayasını bir bardak soğuk su içinde eritin.
- Ilık süte sirke veya limon suyunu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın.
- Peynir mayasını süte ekleyin ve karıştırın.
- Süt kesilene kadar yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Peynir altı suyunu süzmek için bir süzgeç kullanın.
- Peyniri bir kaba alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca 5-7 dakika aralıklarla yoğurun.
- Peyniri istediğiniz şekillerde kesin.
- Peyniri soğuk suda 5 dakika boyunca bekletin.
- Peyniri tuzlayın ve servis edin.
Mozzarella Peyniri Yapmanın Püf Noktaları
- Sütü 40-45 dereceye kadar ısıtmak önemlidir. Süt 45 derecenin üzerine çıkarsa peynir kesilmez.
- Elma sirkesini veya limon suyunu yavaş yavaş eklemek önemlidir. Çok hızlı eklerseniz peynir kesilmez.
- Peynir mayasını süte ekledikten sonra karıştırmak önemlidir. Peynir mayası sütün her yerine karışmalıdır.
- Peyniri süzerken süzgecin altına bir bez sermek önemlidir. Böylece peynir altı suyunu daha kolay süzebilirsiniz.
- Peyniri yoğurmak önemlidir. Peynir iyice yoğrulursa daha yumuşak ve elastik olur.
- Peyniri soğuk suda bekletmek önemlidir. Soğuk su, peynirin içindeki fazla suyu çeker ve peyniri daha lezzetli hale getirir.
Mozzarella Peyniri Çeşitleri
Mozzarella peyniri, yapımına ve kullanım amacına göre farklı çeşitlere ayrılır.
- Fresco mozzarella: En yaygın mozzarella peynir çeşididir. Taze olarak tüketilir.
[Image of Fresco mozzarella peyniri] - Bufala mozzarella: Manda sütünden yapılan bir mozzarella peynir çeşididir. Daha zengin bir tada ve kıvama sahiptir.
[Image of Bufala mozzarella peyniri] - Fior di latte mozzarella: İnek sütünden yapılan bir mozzarella peynir çeşididir. Fresco mozzarellaya benzer ancak daha sert bir kıvama sahiptir.
[Image of Fior di latte mozzarella peyniri] - Provolone: Mozzarella peynirinden yapılan bir peynir çeşididir. Daha uzun süre saklanabilir.
[Image of Provolone peyniri] - Stracciatella: Mozzarella peynirinden yapılan bir peynir çeşididir. İnce iplikler halinde kesilir ve genellikle çorbalarda kullanılır.
[Image of Stracciatella peyniri]
Mozzarella Peyniri Nasıl Saklanır?
Mozzarella peyniri, buzdolabında saklanır. Fresco mozzarella, 5-7 gün içinde tüketilmelidir. Bufala mozzarella ise 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Peynir buzdolabındayken, hava almayacak şekilde bir kapta saklanması önemlidir.