Nefis Yemek Tarifleri Turşu Yapımı
Turşu, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Salatalık, lahana, biber, domates, havuç, soğan, sarımsak gibi çeşitli sebzelerin tuz, sirke ve su ile fermente edilmesiyle yapılır. Turşu yapımında kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, turşunun lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler.
Turşu Yapımı İçin Malzemeler
Turşu yapımında kullanılan malzemeler, turşunun çeşidine göre değişebilir. Ancak genel olarak kullanılan malzemeler şunlardır:
- Turşuluk salatalık
- Lahana
- Biber
- Domates
- Havuç
- Soğan
- Sarımsak
- Sirke
- Su
- Tuz
- Limon tuzu
Turşu Yapımı
Turşu yapımı için öncelikle sebzeler hazırlanır. Salatalıklar yıkanır ve uçları kesilir. Lahana yaprakları tek tek ayrılır ve yıkanır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve yıkanır. Domatesler yıkanır ve dörde bölünür. Havuçların kabukları soyulur ve yıkanır. Soğanlar soyulur ve yıkanır. Sarımsaklar soyulur ve ikiye bölünür.
Sebzeler hazırlandıktan sonra kavanozlara dizilir. Kavanozun dibine birkaç tane nohut veya fasulye koymak, turşunun havasını alarak daha iyi fermente olmasını sağlar. Sebzeler kavanoza dizildikten sonra üzerine sirke, su, tuz ve limon tuzu eklenir. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
Turşuların fermente olması için oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletilmesi gerekir. Bu süre içinde turşuların her gün kontrol edilmesi ve gerekirse üzerine sirke veya su eklenmesi önemlidir. Turşular fermente olduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
Turşu Yapımında Püf Noktaları
Turşu yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar şunlardır:
- Sebzelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Sebzeler yıkandıktan sonra kurutulmalıdır.
- Turşu suyuna limon tuzu eklemek, turşunun renginin bozulmasını önler.
- Turşuların fermente olması için oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir.
- Turşular fermente olduktan sonra buzdolabında saklanırsa daha uzun süre dayanabilir.
Turşu Çeşitleri
Turşu, yapımında kullanılan malzemelere göre çeşitli şekillerde yapılabilir. En yaygın turşu çeşitleri şunlardır:
- Salatalık turşusu
- Lahana turşusu
- Biber turşusu
- Domates turşusu
- Havuç turşusu
- Soğan turşusu
- Sarımsak turşusu
Turşunun Faydaları
Turşu, C vitamini, potasyum ve lif bakımından zengin bir besindir. Bu nedenle bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kan basıncını düşürmeye, sindirim sistemini düzenlemeye ve kilo vermeye yardımcı olabilir.
Turşu Tarifleri
Karışık Turşu Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram salatalık
- 250 gram lahana
- 100 gram yeşil biber
- 100 gram kırmızı biber
- 2 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 su bardağı sirke
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
- Salatalıkları yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Lahanayı yapraklarına ayırın ve yıkayın. Biberleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyup ikiye bölün. Maydanozu ayıklayın ve yıkayın.
- Cam kavanozun dibine birkaç tane nohut veya fasulye koyun. Ardından sırasıyla salatalık, lahana, biber, sarımsak ve maydanozları dizin.
- Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya tuzu, limon tuzunu ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Soğuyan turşu suyunu kavanozun içerisine dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Turşular fermente olduktan sonra buzdolabına kaldırın