Peynir Mayası İle Peynir Yapımı
Peynir, sütün çeşitli işlemlerden geçirilerek katılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür. Peynir yapımında kullanılan en önemli malzemeler süt ve peynir mayasıdır. Peynir mayası, sütün içindeki proteinleri parçalayarak peynir oluşumunu sağlayan bir enzimdir.
Peynir mayası ile peynir yapımı, geleneksel yöntemlerle yapılabileceği gibi, modern yöntemlerle de yapılabilir. Geleneksel yöntemlerde, sütün ısıtılıp mayalanması ve ardından peynirin süzgeçten geçirilerek suyunu süzdürülmesi şeklinde yapılır. Modern yöntemlerde ise, sütün doğrudan mayalanması ve ardından peynirin preslenmesi şeklinde yapılır.
Malzemeler
- 5 litre çiğ süt
- 1 çorba kaşığı peynir mayası
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı
- Süt, ocağa alınarak kaynatılır.
[Image of Süt kaynatılıyor] - Kaynayan süt, ocaktan alınarak ılımaya bırakılır.
[Image of Süt ılımaya bırakılır] - Sütün sıcaklığı 36-38 dereceye geldiğinde, peynir mayası ilave edilir ve iyice karıştırılır.
[Image of Peynir mayası ilave edilir] - Süt, mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi, sütün sıcaklığına ve peynir çeşidine göre değişir. Genellikle 2-3 saat mayalanma yeterlidir.
[Image of Süt mayalanmaya bırakılır] - Süt, mayalandıktan sonra peynir kesme tahtasına alınır.
[Image of Peynir kesme tahtasına alınır] - Peynir, tığ veya bıçak yardımı ile küçük parçalara ayrılır.
- Peynir, bir süzgeçten geçirilerek suyunu süzdürülür.
- Süzülen peynir, bir tülbent veya çuvalın içine sarılır ve üzerine ağırlık konulur.
- Peynir, bu şekilde 4-5 saat dinlendirilir.
- Dinlenen peynir, tuzlanır ve servis edilir.
Peynir Mayası Seçimi
Peynir yapımında kullanılan peynir mayası, peynirin tadını ve kıvamını etkileyen önemli bir faktördür. Peynir mayası, doğal maya ve kimyasal maya olmak üzere iki çeşittir.
Doğal maya, inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilen bir mayadır. Doğal maya, peynire daha yumuşak ve tatlı bir tat verir.
Kimyasal maya, laboratuvar ortamında üretilen bir mayadır. Kimyasal maya, peynire daha sert ve ekşi bir tat verir.
Peynir Çeşitleri
Peynir mayası ile yapılabilecek birçok peynir çeşidi vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Beyaz peynir
[Image of Beyaz peynir] - Kaşar peyniri
[Image of Kaşar peyniri] - Lor peyniri
[Image of Lor peyniri] - Tulum peyniri
[Image of Tulum peyniri] - Çeçil peyniri
[Image of Çeçil peyniri] - Örgü peyniri
[Image of Örgü peyniri]
Peynir Mayası ile Peynir Yapmanın Faydaları
Peynir mayası ile peynir yapmak, birçok faydaya sahiptir. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Ev yapımı peynir, marketten alınan peynirlere göre daha sağlıklıdır.
- Ev yapımı peynir, daha lezzetlidir.
- Ev yapımı peynir, daha ekonomiktir.
Peynir Mayası ile Peynir Yapmanın Püf Noktaları
Peynir mayası ile peynir yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Sütün sıcaklığı, peynir mayasının etkinliğini etkiler. Sütün sıcaklığı 36-38 derece arasında olmalıdır.
- Peynir mayası, sütün içine homojen bir şekilde dağıtılmalıdır.
- Peynir, mayalandıktan sonra iyice kesilmelidir.