Salamur Zeytin Nasıl Yapılır: Adım Adım Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının temel bir parçasıdır ve yüzyıllardır salamura edilerek korunmaktadır. Salamur zeytinler, tuzlu suda fermente edilerek yapılır ve bu da onlara kendine özgü lezzetlerini ve uzun raf ömürlerini verir. İşte evde kendi salamur zeytinlerinizi yapmanıza yardımcı olacak adım adım bir kılavuz:
Malzemeler:
- 1 kg yeşil veya siyah zeytin
- 1 litre su
- 100 gram kaya tuzu
- İsteğe bağlı: Otlar, baharatlar veya sarımsak
Ekipman:
- Büyük bir kavanoz veya kap
- Kağıt havlu
- Ağır bir nesne (örneğin, bir taş veya ağırlık)
Talimatlar:
1. Zeytinleri Hazırlayın:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Zeytinlerin uçlarını kesin veya hafifçe ezin. Bu, salamura suyunun zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
2. Salamura Suyu Hazırlayın:
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
- Kaynayan suya tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Salamuraya Ekleyin:
- Salamura suyunu kavanoza veya kaba dökün.
- Zeytinleri salamura suyuna ekleyin ve tamamen kaplandıklarından emin olun.
4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:
- Zeytinlerin üzerine ağır bir nesne yerleştirin. Bu, zeytinlerin salamura suyunda kalmasını ve yüzeye çıkmamasını sağlayacaktır.
5. Fermantasyon Süreci:
- Kavanozu veya kabı oda sıcaklığında ılık bir yere yerleştirin.
- Zeytinler 2-4 hafta boyunca fermente olacaktır. Fermantasyon süresi, zeytinlerin türüne ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
6. Zeytinleri Kontrol Edin:
- Fermantasyon süreci boyunca zeytinleri düzenli olarak kontrol edin. Salamura suyunun bulanıklaşması ve köpürmesi normaldir.
- Zeytinler yumuşadığında ve hafif bir ekşi tada sahip olduklarında fermente olmuşlardır.
7. Zeytinleri Saklayın:
- Fermente olmuş zeytinleri temiz bir kavanoza veya kaba aktarın.
- Zeytinleri salamura suyuyla örtün ve buzdolabında saklayın.
- Salamur zeytinler buzdolabında aylarca saklanabilir.
İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze ve olgun zeytinler kullanın.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir çünkü iyotlu tuz zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
- İsteğe bağlı olarak, salamura suyuna otlar (örneğin, kekik, biberiye), baharatlar (örneğin, kırmızı biber gevreği) veya sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Zeytinleri fermente ederken salamura suyunun zeytinleri tamamen kapladığından emin olun.
- Fermantasyon süreci sırasında salamura suyunun bulanıklaşması ve köpürmesi normaldir.
- Salamur zeytinler buzdolabında aylarca saklanabilir, ancak zamanla lezzetleri değişebilir.
Faydalı Siteler ve Dosyalar: