Salamura Kalamata Zeytin Nasıl Yapılır?
Kalamata zeytinleri, Yunanistan’ın güneyindeki Kalamata bölgesine özgü, koyu mor renkli, tuzlu bir zeytin çeşididir. Zengin lezzetleri ve sağlık yararları ile bilinirler. Salamura Kalamata zeytinleri yapmak, evde lezzetli ve besleyici bir atıştırmalık hazırlamanın kolay ve ödüllendirici bir yoludur.
Malzemeler:
- 1 kg taze Kalamata zeytinleri
- 1 litre su
- 120 gram kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı kuru biberiye
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Talimatlar:
- Zeytinleri hazırlayın: Zeytinleri soğuk suda iyice yıkayın. Saplarını ve herhangi bir hasarlı veya çürük zeytinleri çıkarın.
- Tuzlu su hazırlayın: Büyük bir kapta suyu ve kaya tuzunu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Zeytinleri tuzlu suya koyun: Zeytinleri tuzlu suya koyun ve üzerlerini kapatın. Zeytinlerin tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun.
- Aromatik otlar ekleyin: Kekik, biberiye, sarımsak tozu ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi ekleyin.
- Ağırlık ekleyin: Zeytinlerin tuzlu suyun altında kalmasını sağlamak için zeytinlerin üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bir tabak veya temiz bir taş kullanabilirsiniz.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın: Kabı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı idealdir.
- Fermantasyon sürecini başlatın: Zeytinler 2-3 hafta boyunca fermente olacaktır. Bu süre zarfında, tuzlu su bulanıklaşacak ve köpürecektir. Bu, fermantasyon sürecinin normal bir parçasıdır.
- Zeytinleri tadın: 2-3 hafta sonra zeytinleri tadın. İstediğiniz tuzluluğa ve lezzete ulaştıklarında hazırdırlar.
- Zeytinleri saklayın: Salamura Kalamata zeytinleri, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 6 aya kadar saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- En iyi sonuçlar için taze, olgun Kalamata zeytinleri kullanın.
- Kaya tuzu kullanmak önemlidir çünkü iyotlu tuz zeytinlerin acılaşmasına neden olabilir.
- Fermantasyon süreci sırasında tuzlu suyun bulanıklaşması ve köpürmesi normaldir.
- Zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve tuzlu suyun zeytinleri tamamen kapladığından emin olun.
- Salamura Kalamata zeytinleri, salatalar, mezeler ve sandviçler için mükemmel bir ektir.