Salamura Siyah Zeytin Yapımı: Geleneksel Bir Lezzetin Sırrı
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve özellikle salamura siyah zeytin, benzersiz tadı ve besleyici değeriyle öne çıkar. Salamura siyah zeytin yapımı, yüzyıllardır süregelen bir gelenektir ve bu lezzeti evinizde hazırlamak, düşündüğünüzden daha kolaydır.
Malzemeler:
- 1 kg siyah zeytin
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Cam kavanozlar
- Kapaklar
- Ağır bir nesne (örneğin, taş veya cam ağırlık)
Adımlar:
1. Zeytinleri Seçin:
- Olgun, siyah zeytinleri seçin.
- Çürük veya hasarlı zeytinleri ayıklayın.
2. Zeytinleri Yıkayın:
- Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
- Kir ve kalıntıları gidermek için bir fırça kullanabilirsiniz.
3. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:
- 1 litre suyu bir tencerede kaynatın.
- Kaynayan suya 100 gr kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın.
- Tuzun tamamen erimesini sağlayın.
4. Zeytinleri Tuzlu Suya Ekleyin:
- Tuzlu su çözeltisi soğuduktan sonra zeytinleri ekleyin.
- Zeytinler tamamen suyun altında kalmalıdır.
5. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:
- Cam kavanozları sterilize edin.
- Zeytinleri kavanozlara doldurun.
- Zeytinlerin üzerine kalan tuzlu su çözeltisini dökün.
6. Zeytinyağı Ekleyin (İsteğe Bağlı):
- İsterseniz, zeytinlerin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu, zeytinlere daha zengin bir tat verecektir.
7. Kavanozları Kapatın:
- Kavanozları sıkıca kapatın.
- Kapakların hava geçirmez olduğundan emin olun.
8. Zeytinleri Ağırlık Altına Alın:
- Kavanozların üzerine ağır bir nesne (örneğin, taş veya cam ağırlık) yerleştirin.
- Bu, zeytinlerin salamura çözeltisinin altında kalmasını sağlayacaktır.
9. Zeytinleri Serin ve Karanlık Bir Yerde Saklayın:
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinler 2-3 hafta içinde salamura olacaktır.
Faydalı İpuçları:
- Salamura siyah zeytinleri 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
- Zeytinleri salamura etmeden önce tatmak için bir tane deneyin. Çok tuzluysa, tuzlu su çözeltisine daha fazla su ekleyin.
- Salamura siyah zeytinleri salatalara, pizzalara ve sandviçlere ekleyebilirsiniz.
- Zeytinleri salamura ettikten sonra, tuzlu su çözeltisini döküp zeytinleri taze suyla durulayabilirsiniz. Bu, zeytinlerin tuzluluğunu azaltacaktır.