Şeker Yapımı
Şeker, karbonhidratlar sınıfına giren, beyaz, kristalimsi bir maddedir. Tatlıdır ve birçok gıdanın yapımında kullanılır. Şeker, doğal olarak bitkilerde bulunan bir maddedir. Ancak, günümüzde şeker endüstrisinde, şeker kamışı ve şeker pancarı gibi bitkilerden üretilmektedir.
Şeker Kamışı ve Şeker Pancarı
Şeker kamışı ve şeker pancarı, şeker üretiminde kullanılan iki ana bitkidir. Şeker kamışı, tropik ve subtropik bölgelerde yetişen bir bitkidir. Şeker pancarı ise, soğuk iklimlerde yetişen bir bitkidir.
Şeker kamışı, şeker üretiminde kullanılan en yaygın bitkidir. Şeker kamışının saplarında, %15-20 oranında şeker bulunur. Şeker kamışı, önce fabrikalarda yıkanır ve parçalanır. Daha sonra, parçalanan şeker kamışı, sıcak suyla kaynatılır. Kaynatmanın sonucunda, şeker kamışındaki şeker, suya geçer. Su ve şeker karışımı, buharlaştırılarak şeker şurubu elde edilir. Şeker şurubu, daha sonra soğutulur ve kristalleştirilir. Kristalleşen şeker, kurutulur ve paketlenir.
[Image of Şeker kamışı]
Şeker pancarı, şeker üretiminde kullanılan bir diğer bitkidir. Şeker pancarının köklerinde, %15-20 oranında şeker bulunur. Şeker pancarı, önce fabrikalarda yıkanır ve rendelenir. Daha sonra, rendelenen şeker pancarı, sıcak suyla kaynatılır. Kaynatmanın sonucunda, şeker pancarındaki şeker, suya geçer. Su ve şeker karışımı, buharlaştırılarak şeker şurubu elde edilir. Şeker şurubu, daha sonra soğutulur ve kristalleştirilir. Kristalleşen şeker, kurutulur ve paketlenir.
[Image of Şeker pancarı]
Şeker Türleri
Şeker, üretim yöntemine ve şeker cinsine göre farklı türlere ayrılır.
Üretim yöntemine göre şeker türleri:
- Beyaz kristal şeker: En yaygın kullanılan şeker türüdür. Şeker kamışı veya şeker pancarından üretilir.
- Pudra şekeri: Beyaz kristal şekerin toz haline getirilmesiyle elde edilir. Genellikle pastacılıkta kullanılır.
- Esmer şeker: Şeker kamışından üretilen ve az miktarda melas içeren şeker türüdür. Esmer şeker, beyaz şekere göre daha yoğun bir tada sahiptir.
- Kahverengi şeker: Şeker kamışından üretilen ve daha fazla melas içeren şeker türüdür. Kahverengi şeker, esmer şekere göre daha koyu bir renge ve daha yoğun bir tada sahiptir.
- Turuncu şeker: Şeker kamışından üretilen ve portakal kabuğu aromalı şeker türüdür.
- Bal şekeri: Şeker kamışından üretilen ve bal aromalı şeker türüdür.
Şeker cinsine göre şeker türleri:
- Sakkaroz: Şeker kamışı ve şeker pancarından üretilen ve en yaygın şeker cinsidir.
- Fruktoz: Meyvelerde bulunan bir şeker cinsidir.
- Glikoz: Meyvelerde, sebzelerde ve tahıllarda bulunan bir şeker cinsidir.
- Maltoz: Tahıllarda bulunan bir şeker cinsidir.
Şekerin Faydaları ve Zararları
Şeker, enerji kaynağıdır ve beyin ve sinir sistemi için gereklidir. Ancak, şeker tüketiminin fazla olması, çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.
Şekerin faydaları:
- Enerji kaynağıdır.
- Beyin ve sinir sistemi için gereklidir.
- Bazı vitamin ve minerallerin emilimini kolaylaştırır.
Şekerin zararları:
- Fazla tüketildiğinde, kilo alımına neden olur.
- Diyabet riskini artırır.
- Kalp hastalığı riskini artırır.
- Bazı kanser türlerinin riskini artırır.
- Diş çürümesine neden olur.
Şekerin Azaltılması
Şeker tüketimini azaltmak için şu öneriler yapılabilir:
- Hazır gıdaların tüketimini azaltın.
- Meyve, sebze ve kepekli tahılları tercih edin.
- Sağlıklı atıştırmalıklar seçin.
- Şekeri yavaş yavaş azalt