Siyah Çevirme Zeytin Nasıl Yapılır

Siyah Çevirme Zeytin Nasıl Yapılır?

Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır tüketilmektedir. Çeşitli zeytin türleri arasında siyah çevirme zeytin, kendine özgü lezzeti ve çok yönlülüğü ile öne çıkar. Siyah çevirme zeytin yapmak, zaman ve emek gerektiren bir süreçtir, ancak sonuç buna değer.

Siyah Çevirme Zeytin Yapımı Adımları

1. Zeytinleri Toplama:

Siyah çevirme zeytin yapmak için olgunlaşmış yeşil zeytinler kullanılır.
Zeytinler genellikle Ekim-Kasım aylarında toplanır.

2. Zeytinleri Yıkama ve Sınıflandırma:

Zeytinleri iyice yıkayın ve hasarlı veya çürük olanları ayırın.
Zeytinleri boyutlarına göre sınıflandırın.

3. Zeytinleri Çatlatma:

Zeytinleri çatlatmak için özel bir makine veya taş kullanılabilir.
Çatlatma işlemi, zeytinlerin tuzlu su çözeltisine nüfuz etmesini sağlar.

4. Tuzlama:

Çatlatılmış zeytinleri %10-12 tuzlu su çözeltisine koyun.
Zeytinleri 6-8 hafta boyunca tuzlu suda bekletin.
Bu süre zarfında zeytinler fermente olur ve acı tadını kaybeder.

5. Yıkama ve Bekletme:

Tuzlama işleminden sonra zeytinleri iyice yıkayın.
Zeytinleri temiz suda 2-3 gün bekletin.
Bu işlem, zeytinlerdeki fazla tuzu giderir.

6. Siyahlaştırma:

Zeytinleri siyahlaştırmak için %1-2’lik bir sodyum hidroksit (kostik) çözeltisine koyun.
Zeytinleri çözeltide 12-24 saat bekletin.
Bu işlem, zeytinlerin kararmasına neden olur.

7. Yıkama ve Nötralizasyon:

Siyahlaşan zeytinleri iyice yıkayın.
Zeytinleri %1-2’lik bir asetik asit (sirke) çözeltisine koyun.
Zeytinleri çözeltide 12-24 saat bekletin.
Bu işlem, kostik çözeltisinin etkilerini nötralize eder.

8. Son Yıkama ve Paketleme:

Nötralize edilmiş zeytinleri iyice yıkayın.
Zeytinleri salamura veya zeytinyağı ile kavanozlara doldurun.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın.

Faydalı Siteler ve Dosyalar

Sonuç

Siyah çevirme zeytin yapmak, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Ancak, sonuç buna değer. Ev yapımı siyah çevirme zeytinler, lezzetli ve besleyicidir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Bu adımları takip ederek, kendi siyah çevirme zeytinlerinizi yapabilir ve bu Akdeniz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.