Siyah Zeytin Yapımı: Oktay Usta’nın Yöntemi
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Yeşil zeytinler kadar siyah zeytinler de sofralarımızın aranan lezzetleri arasındadır. Siyah zeytin yapımı, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Ancak doğru teknikler uygulandığında, evde de lezzetli siyah zeytinler elde etmek mümkündür.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 10 litre su
- 1 kg kaya tuzu
- 100 gr zeytinyağı
- 100 gr limon suyu (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir kap veya fıçı
- Ağır bir taş veya ağırlık
- Temiz bir bez
Yöntem:
1. Zeytinleri Hazırlama:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Zeytinleri bir çatal veya bıçakla birkaç yerinden delin. Bu işlem, tuzun zeytinlerin içine nüfuz etmesini sağlayacaktır.
2. Tuzlu Su Hazırlama:
- Büyük bir kap veya fıçıya 10 litre suyu dökün.
- 1 kg kaya tuzunu suya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Zeytinleri Tuzlu Suya Koyma:
- Hazırladığınız zeytinleri tuzlu suya koyun.
- Zeytinlerin üzerine ağır bir taş veya ağırlık yerleştirin. Bu, zeytinlerin suyun yüzeyine çıkmasını önleyecektir.
4. Fermantasyon:
- Zeytinleri tuzlu suda 15-20 gün boyunca fermente edin. Fermantasyon süresi, zeytinlerin büyüklüğüne ve olgunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Fermantasyon sırasında zeytinlerin üzerinde beyaz bir tabaka oluşacaktır. Bu tabaka, zeytinlerin doğal mayasıdır ve siyahlaşma sürecine yardımcı olur.
5. Suyu Değiştirme:
- Fermantasyonun 5. gününde tuzlu suyu değiştirin. Yeni tuzlu su için 10 litre suya 500 gr kaya tuzu ekleyin.
- Zeytinleri yeni tuzlu suya koyun ve ağırlığı tekrar yerleştirin.
6. Siyahlaşma:
- Fermantasyonun 10. gününde zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve temiz bir beze sarın.
- Zeytinleri güneşli bir yere koyun ve 10-15 gün boyunca siyahlaşmaya bırakın.
- Siyahlaşma süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve güneş ışığının yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir.
7. Zeytinyağı ve Limon Suyu Ekleme (İsteğe Bağlı):
- Zeytinler siyahlaştıktan sonra, 100 gr zeytinyağı ve 100 gr limon suyunu bir kapta karıştırın.
- Zeytinleri zeytinyağı ve limon suyu karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
- Zeytinleri cam kavanozlara koyun ve üzerlerini zeytinyağı ile kapatın.
8. Saklama:
- Siyah zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinler, uygun şekilde saklandığında aylarca tazeliğini koruyacaktır.
Faydalı Siteler:
İlgili Dosyalar: