Siyah Zeytin Yapımı: Saniye Anne’nin Yöntemi
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yüzyıllardır tüketilmektedir. Siyah zeytin, yeşil zeytinin olgunlaşmış halidir ve kendine has lezzeti ve besleyici değeriyle bilinir. Siyah zeytin yapımı, geleneksel yöntemlerle evde kolayca yapılabilir. Bu makalede, Saniye Anne’nin siyah zeytin yapım yöntemini adım adım inceleyeceğiz.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1 litre su
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Adım Adım Siyah Zeytin Yapımı:
1. Zeytinleri Seçin:
- Siyah zeytin yapmak için olgunlaşmış, yeşil zeytinler seçin. Zeytinler sert ve lekesiz olmalıdır.
2. Zeytinleri Yıkayın:
- Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
3. Zeytinleri Çizin:
- Zeytinlerin üzerine bıçakla hafifçe çizikler atın. Bu, salamura suyunun zeytinlerin içine daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.
4. Salamura Suyu Hazırlayın:
- Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın.
- Su kaynadıktan sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın.
5. Zeytinleri Salamura Suyuna Ekleyin:
- Kaynayan salamura suyuna zeytinleri ekleyin.
- Zeytinler tamamen suyun altında kalmalıdır.
6. Zeytinleri Bekletin:
- Zeytinleri salamura suyunda 10-15 gün bekletin. Bu süre zarfında zeytinler salamura suyunu emecek ve kararacaktır.
7. Zeytinleri Süzün:
- 10-15 günün sonunda zeytinleri salamura suyundan süzün.
8. Zeytinleri Yıkayın:
- Süzülen zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın.
9. Zeytinleri Kurutun:
- Zeytinleri temiz bir havlu üzerine serin ve kurumaya bırakın.
10. Zeytinleri Yağlayın:
- Kuruyan zeytinleri bir kaba alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Zeytinleri karıştırın ve zeytinyağının her tarafına eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
11. Zeytinleri Saklayın:
- Yağlanan zeytinleri cam kavanozlara veya hava geçirmez kaplara alın.
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Faydalı İpuçları:
- Siyah zeytin yapımında kaya tuzu kullanmak önemlidir. İyotlu tuz, zeytinlerin kararmasını engelleyebilir.
- Zeytinleri salamura suyunda bekletme süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve istenen lezzete göre ayarlanabilir. Daha olgun zeytinler için daha uzun süre bekletin.
- Zeytinleri yağlarken kaliteli zeytinyağı kullanın. Bu, zeytinlerin lezzetini ve raf ömrünü artıracaktır.
- Siyah zeytinler, serin ve karanlık bir yerde saklandığında aylarca dayanabilir.