Siyah Zeytin Yapmanın Püf Noktaları
Siyah zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. Evde kendi siyah zeytinlerinizi yapmak, hem ekonomik hem de lezzetli bir seçenektir. İşte siyah zeytin yapmanın püf noktaları:
1. Uygun Zeytin Çeşidini Seçin
Tüm zeytin çeşitleri siyah zeytin yapımına uygun değildir. En iyi sonuçlar için “Gemlik”, “Ayvalık” veya “Edremit” gibi siyah zeytin çeşitlerini tercih edin.
2. Zeytinleri Toplayın
Zeytinler, genellikle Ekim-Kasım aylarında olgunlaşır. Siyah zeytin yapmak için, tamamen olgunlaşmış, koyu mor veya siyah renge dönmüş zeytinleri toplayın.
3. Zeytinleri Yıkayın ve Ayıklayın
Topladığınız zeytinleri bol suyla yıkayın ve saplarını çıkarın. Ardından, zeytinleri yararak çekirdeklerini çıkarın.
4. Zeytinleri Tuzlayın
Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri, %10’luk bir tuzlu su çözeltisine koyun. Tuzlu su çözeltisi, zeytinlerin fermantasyon sürecini başlatmaya yardımcı olacaktır. Zeytinleri tuzlu suda 10-15 gün bekletin.
5. Zeytinleri Fermente Edin
Tuzlama işleminden sonra, zeytinleri fermente etmek için bir kap kullanın. Zeytinleri kaba doldurun ve üzerine su ekleyin. Su, zeytinleri tamamen kaplamalıdır. Kabı hava geçirmez bir şekilde kapatın ve serin ve karanlık bir yerde 2-3 ay bekletin.
6. Zeytinleri Yıkayın ve Kurutun
Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, zeytinleri tuzlu sudan çıkarın ve bol suyla yıkayın. Ardından, zeytinleri bir havlu veya kağıt havlu üzerinde kurutun.
7. Zeytinleri Yağlayın
Kuruttuğunuz zeytinleri bir kavanoza veya kaba koyun. Zeytinlerin üzerine zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı, zeytinlerin lezzetini korumasına ve bozulmasını önlemesine yardımcı olacaktır.
8. Zeytinleri Saklayın
Yağlanmış zeytinleri hava geçirmez bir kapta saklayın. Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Siyah zeytinler, uygun şekilde saklandığında aylarca dayanabilir.