Suda Siyah Zeytin Kurma: Adım Adım Kılavuz
Siyah zeytinler, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve kendine has lezzetleri ve besleyici değerleri ile bilinirler. Evde suda siyah zeytin kurmak, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmenin harika bir yoludur. İşte adım adım bir kılavuz:
Malzemeler:
- 1 kg taze siyah zeytin
- 5 litre su
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir kap veya kova
- Cam kavanozlar veya plastik kaplar
- Kapaklar
- Ağırlıklar (örneğin, temiz taşlar veya cam ağırlıklar)
Adımlar:
1. Zeytinleri Seçin:
- Olgun, koyu renkli ve kusursuz zeytinleri seçin.
- Zeytinlerin saplarını çıkarın.
2. Zeytinleri Yıkayın:
- Zeytinleri soğuk suda iyice yıkayın.
3. Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlayın:
- Büyük bir kapta veya kovada 5 litre suyu kaya tuzu ile karıştırın.
- Tuzun tamamen erimesini sağlayın.
4. Zeytinleri Tuzlu Suya Koyun:
- Yıkanmış zeytinleri tuzlu su çözeltisine koyun.
- Zeytinlerin tamamen suya batmasını sağlayın.
5. Ağırlık Ekleyin:
- Zeytinlerin üzerine temiz taşlar veya cam ağırlıklar gibi ağırlıklar yerleştirin.
- Ağırlıklar, zeytinlerin suyun yüzeyine çıkmasını önleyecektir.
6. Fermantasyon Sürecini Başlatın:
- Kabı veya kovayı oda sıcaklığında karanlık bir yere yerleştirin.
- Zeytinler 2-3 hafta boyunca fermente olacaktır.
7. Fermantasyonun İlerlemesini İzleyin:
- Fermantasyon süreci sırasında zeytinler renk değiştirecek ve yumuşayacaktır.
- Suyun rengi de koyulaşacaktır.
8. Zeytinleri Süzün:
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra zeytinleri tuzlu sudan süzün.
- Zeytinleri soğuk suyla iyice durulayın.
9. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:
- Cam kavanozları veya plastik kapları sterilize edin.
- Süzülmüş zeytinleri kavanozlara doldurun.
10. Zeytinyağı Ekleyin (İsteğe Bağlı):
- İsterseniz zeytinlerin üzerine zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Zeytinyağı, zeytinlerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
11. Kavanozları Kapatın:
- Kavanozları sıkıca kapatın.
12. Serin ve Karanlık Bir Yerde Saklayın:
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Zeytinler bu şekilde aylarca saklanabilir.
Faydalı İpuçları:
- Fermantasyon süresi, zeytinlerin olgunluğuna ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
- Zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse ağırlıkları ayarlayın.
- Fermantasyon sırasında suyun yüzeyinde küf oluşursa, küflü zeytinleri çıkarın ve suyu değiştirin.
- Zeytinleri kavanozlara doldurmadan önce iyice durulamak, tuzlu suyun giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklamak, bozulmalarını önleyecektir.