Süt Sağlık Uygulama Tebliği: Güvenli ve Sağlıklı Süt Üretimi için Rehber
Süt, insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan ve birçok besin öğesi içeren bir içecektir. Ancak, süt üretimi ve işlenmesinde hijyenik koşullara uyulmaması durumunda, süt çeşitli mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam haline gelebilir ve tüketiciler için sağlık riskleri oluşturabilir. Bu nedenle, süt üretimi ve işlenmesinde hijyenik koşullara uyulmasını sağlamak amacıyla, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından “Süt Sağlık Uygulama Tebliği” yayınlanmıştır.
Tebliğin Kapsamı
Süt Sağlık Uygulama Tebliği, süt üretimi, işlenmesi, depolanması, taşınması ve pazarlanması aşamalarında uyulması gereken hijyenik koşulları belirler. Tebliğ, çiğ süt, pastörize süt, UHT süt, fermente süt ürünleri, süt tozu ve diğer süt ürünleri için ayrıntılı düzenlemeler içerir.
Tebliğin Önemli Hususları
- Süt üretimi yapılan işletmelerin, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş olması gerekir.
- Süt üretimi yapılan işletmelerde, süt sağımı, soğutma, depolama ve nakliye işlemleri hijyenik koşullarda gerçekleştirilmelidir.
- Süt sağımı sırasında, meme başları dezenfekte edilmeli ve sağım ekipmanları temiz ve dezenfekte edilmiş olmalıdır.
- Süt, sağım sonrasında derhal soğutulmalı ve 4 santigrat derece veya altında saklanmalıdır.
- Süt, işleme tesislerine hijyenik koşullarda taşınmalıdır.
- Süt işleme tesislerinde, süt pastörize edilmeli veya UHT işlemine tabi tutulmalıdır.
- Pastörize süt, 4 santigrat derece veya altında saklanmalı ve 10 gün içinde tüketilmelidir.
- UHT süt, oda sıcaklığında saklanabilir ve uzun süre dayanıklıdır.
- Fermente süt ürünleri, hijyenik koşullarda üretilmeli ve soğuk zincir altında saklanmalıdır.
- Süt tozu, hijyenik koşullarda üretilmeli ve kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Tebliğin Amacı
Süt Sağlık Uygulama Tebliği’nin amacı, süt üretimi ve işlenmesinde hijyenik koşullara uyulmasını sağlayarak, süt kaynaklı sağlık risklerini önlemektir. Tebliğ, tüketicilerin güvenli ve sağlıklı süt tüketmesini sağlamak için önemli bir adımdır.
Faydalı Siteler ve İlgili Dosyalar
- Tarım ve Orman Bakanlığı Süt Sağlık Uygulama Tebliği: https://www.tarimorman.gov.tr/Belgeler/Mevzuat/Tebligler/2017/2017-39-1.pdf
- Süt Üreticileri Merkez Birliği: https://www.sumb.org.tr/
- Süt Endüstrisi Kuruluşu: https://www.sek.org.tr/
- Süt ve Süt Ürünleri Hijyeni Yönetmeliği: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2010/03/20100313-4.htm