Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği Tebliğ No 2008 24

Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği (Tebliğ No: 2008/24)

Giriş

Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği, sofralık zeytinlerin üretim, işleme, depolama, nakliye ve satışına ilişkin hijyenik ve teknik şartları belirleyen bir düzenlemedir. Bu tebliğ, sofralık zeytinlerin tüketicilere güvenli ve kaliteli bir şekilde ulaşmasını sağlamayı amaçlamaktadır.

Kapsam

Tebliğ, sofralık zeytin olarak tüketime sunulan tüm zeytinleri kapsamaktadır. Sofralık zeytinler, taze veya işlenmiş olarak tüketilebilirler.

Tanımlar

Tebliğde kullanılan bazı önemli tanımlar şunlardır:

Sofralık Zeytin: Tüketime hazır hale getirilmiş zeytin.
Taze Sofralık Zeytin: Olgunlaşmış zeytinlerin tuzlu suda veya kuru tuzlama yöntemiyle işlenmesiyle elde edilen zeytin.
İşlenmiş Sofralık Zeytin: Taze sofralık zeytinlerin çeşitli işlemlerden geçirilerek elde edilen zeytin.
Siyah Sofralık Zeytin: Olgunlaşmış zeytinlerin oksidasyon işlemiyle siyah renge dönüştürülmesiyle elde edilen zeytin.
Yeşil Sofralık Zeytin: Olgunlaşmamış zeytinlerin tuzlu suda veya kuru tuzlama yöntemiyle işlenmesiyle elde edilen zeytin.

Hijyenik Şartlar

Tebliğ, sofralık zeytinlerin üretiminde ve işlenmesinde hijyenik şartların sağlanmasını zorunlu kılmaktadır. Bu şartlar şunları içerir:

Üretim ve işleme tesislerinin temiz ve hijyenik olması
Personelin hijyenik kıyafetler giymesi
Ekipmanların düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi
Hammaddelerin ve ürünlerin uygun koşullarda depolanması

Teknik Şartlar

Tebliğ, sofralık zeytinlerin teknik özelliklerini de belirlemektedir. Bu özellikler şunları içerir:

Fiziksel Özellikler: Zeytinler, olgunlaşmış, sağlam ve hasarsız olmalıdır.
Kimyasal Özellikler: Zeytinlerin tuz oranı, asitlik derecesi ve nem içeriği belirli sınırlar içinde olmalıdır.
Mikrobiyolojik Özellikler: Zeytinler, insan sağlığına zararlı mikroorganizmalar içermemelidir.

İşleme Yöntemleri

Tebliğ, sofralık zeytinlerin işlenmesinde kullanılabilecek yöntemleri belirlemektedir. Bu yöntemler şunları içerir:

Tuzlu Su İşleme: Zeytinler, tuzlu suda belirli bir süre bekletilerek işlenir.
Kuru Tuzlama: Zeytinler, kuru tuzla kaplanarak işlenir.
Oksidasyon İşlemi: Siyah sofralık zeytinlerin elde edilmesi için zeytinler oksidasyon işlemine tabi tutulur.

Depolama ve Nakliye

Tebliğ, sofralık zeytinlerin uygun koşullarda depolanmasını ve nakliyesini zorunlu kılmaktadır. Bu koşullar şunları içerir:

Zeytinlerin serin ve kuru ortamlarda depolanması
Zeytinlerin nakliyesi sırasında uygun sıcaklık ve nem koşullarının sağlanması

Etiketleme ve Ambalajlama

Tebliğ, sofralık zeytinlerin etiketlenmesi ve ambalajlanmasıyla ilgili şartları da belirlemektedir. Bu şartlar şunları içerir:

Etiketlerde ürünün adı, üretici bilgileri, net ağırlık ve son kullanma tarihi gibi bilgilerin bulunması
Ambalajların ürünün korunmasını sağlayacak şekilde olması

İlgili Siteler ve Dosyalar