Türlü Yapımı
Türlü, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu yemek, hem lezzetli hem de besleyicidir. Türlü, genellikle kış aylarında tüketilir.
Türlü yapımında kullanılan malzemeler bölgeye ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak temel malzemeler genellikle patlıcan, patates, kabak, domates, biber ve soğanlardır. Bu malzemelere ek olarak fasulye, bezelye, bamya, ıspanak, mantar gibi sebzeler de kullanılabilir.
Türlü yapımında öncelikle sebzeler temizlenir ve doğranır. Patlıcanlar alacalı soyulup küp küp doğranır. Soğanlar yemeklik doğranır. Domatesler soyulup küp küp doğranır. Biberler isteğe göre doğranır.
Türlü genellikle zeytinyağında kavurarak yapılır. Ancak tereyağı veya sıvı yağ da kullanılabilir. Soğanlar yağda kavrulduktan sonra domatesler eklenir ve kavurmaya devam edilir. Domatesler yumuşadıktan sonra diğer sebzeler eklenir ve birlikte kavurulur.
Türlüye tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Üzerine sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Türlü kısık ateşte 20-30 dakika kadar pişirilir.
Türlü piştikten sonra servis edilir. İsteğe göre üzerine yoğurt veya sarımsaklı yoğurt gezdirilebilir.
Türlü Yapımı İçin İpuçları
- Patlıcanları alacalı soymak, patlıcanların acılığını azaltmaya yardımcı olur.
- Sebzeleri kavururken fazla pişirmemek, sebzelerin suyunu kaybetmesini engeller.
- Türlüye eklediğiniz suyun miktarı, sebzelerin miktarına göre değişiklik gösterebilir.
- Türlü piştikten sonra dinlendirmek, sebzelerin lezzetinin iyice karışmasını sağlar.
Türlü Çeşitleri
Türlü yapımında kullanılan sebzelere göre farklı çeşitler hazırlanabilir. Örneğin, fasulye ve bezelye eklenerek yapılan türlüye fasulyeli türlü, bamya eklenerek yapılan türlüye bamyalı türlü, ıspanak eklenerek yapılan türlüye ıspanaklı türlü, mantar eklenerek yapılan türlüye mantarlı türlü denir.
Türlü Tarifleri
Aşağıda, klasik patlıcanlı, patatesli, kabak, domatesli ve biberli türlü tarifi verilmiştir.
Malzemeler
- 2 adet patlıcan
- 2 adet patates
- 2 adet kabak
- 2 adet domates
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın.
- Patatesleri ve kabakları küp küp doğrayın.
- Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
- Biberleri isteğe göre doğrayın.
- Sarımsağı ince ince doğrayın.
- Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın.
- Soğanları ekleyip kavurun.
- Domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin.
- Diğer sebzeleri ekleyip birlikte kavurun.
- Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin.
- Üzerine sıcak suyu ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
- Türlü piştikten sonra servis edin.
Afiyet olsun!