Uşak Tarhanası
Uşak tarhanası, Uşak ilinin en meşhur yöresel lezzetlerinden biridir. Kırmızı biber, domates, yoğurt, nohut ve nane gibi malzemelerin fermente edilmesiyle yapılır. Uşak tarhanası, zengin vitamin ve mineral içeriğiyle hem lezzetli hem de sağlıklı bir besindir.
Uşak Tarhanası Malzemeleri
- 7 kilo kırmızı kapya biber
- 10 kilo süt (yoğurt yapılacak)
- 2-3 kilo nohut
- 1 demet taze nane (nane severler 1 buçuk demet)
- 1-2 kilo domates
- Tuz
- Alabildiği kadar un
Uşak Tarhanası Yapılışı
1. Adım: Biber ve domatesleri haşlayın.
Biberleri ve domatesleri yıkayın. Ardından biberleri ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri de kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Bir tencerede suyu kaynatın ve biberleri ve domatesleri 15-20 dakika kadar haşlayın. Haşlanan biberleri ve domatesleri bir süzgeçle süzün.
2. Adım: Biberleri ve domatesleri ezin.
Süzülen biberleri ve domatesleri bir mutfak robotu veya blenderdan geçirin.
3. Adım: Yoğurt yapın.
10 kilo sütü bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynayan sütü ocaktan alın ve bir kaseye süzün.
Süzülen süte 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin ve karıştırın. Sütü ılımaya bırakın.
Ilık süte yoğurt mayası ekleyin ve karıştırın. Mayalanan sütü bir cam kavanoza alın ve üzerini streç filmle kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında 12-14 saat kadar bekletin. Bu süre sonunda yoğurtunuz hazır olacaktır.
4. Adım: Biber ve domatesleri yoğurda ekleyin.
Hazırladığınız yoğurda biber ve domatesleri ekleyin ve karıştırın.
5. Adım: Nane ekleyin.
Taze naneyi ince ince doğrayın ve yoğurda ekleyin.
6. Adım: Tuz ekleyin.
Tuz ekleyin ve karıştırın.
7. Adım: Unu ekleyin.
Alabildiği kadar un ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Hamurunuz orta sert bir kıvama gelene kadar yoğurun.
8. Adım: Hamuru kurutun.
Hamurunuzu streç filmle sarın ve 21 gün boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu süre içinde hamurunuz fermente olacaktır.
21 gün sonra hamuru bir tepsiye alın ve ince bir tabaka halinde yayın.
Hamurunuzu güneşte veya fırında kurutun.
Kuruyan tarhanayı cam kavanozlara veya torbalara koyun ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
Uşak Tarhanası Püf Noktaları
- Biberleri ve domatesleri haşlarken fazla haşlamayın. Biberler ve domatesler çok yumuşarsa tarhanada pütürlü bir yapı oluşabilir.
- Yoğurt yaparken ılık süt kullanın. Ilık süt, yoğurdun daha iyi mayalanmasını sağlar.
- Nane miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Hamuru yoğururken çok fazla un eklemeyin. Hamurunuz sert olursa tarhanada kuru bir yapı oluşabilir.
- Tarhanayı kuruturken aşırı sıcakta kurutmayın. Tarhanayı çok fazla kurutursanız sertleşebilir ve lezzeti azalabilir.
Uşak Tarhanası Nasıl Pişirilir?
Uşak tarhanası, çorba, köfte, mantı gibi birçok farklı şekilde pişirilebilir.
Uşak Tarhanası Çorbası
Uşak tarhanası çorbası, Uşak’ın en sevilen yemeklerinden biridir.
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates