Yağlama Tarifi
Yağlama, Kayseri’nin en meşhur yöresel lezzetlerinden biridir. İnce açılmış bazlamaların üzerine kıyma, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan bir harç konarak pişirilir. Yağlaması, kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde ana yemek olarak tüketilebilir.
Malzemeler
- Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harcı için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
Hamuru için:
- Unu bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Kuru mayayı, şekeri ve tuzu havuzun içine ekleyip karıştırın.
- Ilık süt ve ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
- Hamuru üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.
Harcı için:
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Domatesleri rendeleyin.
- Bir tavada kıymayı kavurun.
- Kavrulan kıymanın üzerine soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Biber salçasını ekleyin ve karıştırın.
- Domates rendesini, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
- Harcı iyice karıştırın ve 5 dakika kadar pişirin.
Yağlama hazırlama:
- Mayalanan hamuru tezgaha alın ve küçük bezelere ayırın.
- Her bir bezeyi ince ince açın.
- Açtığınız bazlamaların üzerine harçtan koyun.
- Bazlamaların kenarlarını içe doğru kapatın.
- Pişirme tavasına veya sacına biraz sıvı yağ dökün.
- Yağlamalarınızı tavaya veya sacın üzerine dizin.
- Yağlamaların her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
Servis:
Pişen yağlamaları sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları
- Hamuru iyice yoğurarak elastik bir kıvam elde edin. Bu sayede yağlamaların açılması daha kolay olacaktır.
- Harcı hazırlarken kıymayı çok kavurmayın. Aksi takdirde harç sert olacaktır.
- Yağlamaları kızartırken tavanın veya sacın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde yağlamaların yanması kaçınılmaz olacaktır.
Yağlamanın Çeşitleri
Yağlama, Kayseri’de farklı şekillerde de yapılır. Örneğin, kıymanın yerine sucuk veya pastırma kullanılarak yapılan yağlamalar da vardır. Ayrıca, harcına yumurta, maydanoz veya nane de eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir.
Yağlamanın Tarihçesi
Yağlama, Kayseri’nin en eski yöresel lezzetlerinden biridir. Geçmişi Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. O dönemde, yağlama genellikle köylerde yapılan ve yoksulların tükettiği bir yemekti. Ancak, zamanla Kayseri’nin en popüler lezzetlerinden biri haline geldi.
Yağlamanın Önemi
Yağlama, Kayseri’nin kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. Kayseri’ye gelen ziyaretçilerin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir. Ayrıca, yağlama, Kayseri’nin ekonomik gelişimine de katkı sağlamaktadır.