Yaprak Ciğer Tarifi
Yaprak ciğer, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle Edirne ve Bursa gibi şehirlerde oldukça yaygındır. Yaprak ciğer, dana veya kuzu ciğerinden yapılır. Ciğer, ince ince doğranarak, una bulanarak kızartılır. Üzerine tereyağı ve baharatlar eklenerek servis edilir.
Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 100 gram tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Ciğeri yıkayıp, ince ince doğrayın.
- Bir kasede un, tuz ve kırmızı toz biber karıştırın.
- Ciğerleri una bulayın.
- Sıvıyağı tavada kızdırın.
- Ciğerleri kızgın yağda kızartın.
- Bir başka tavada tereyağını eritin.
- Üzerine pul biber ve karabiberi ekleyin.
- Kızarmış ciğerleri tavaya ekleyin.
- 1-2 dakika kadar soteleyin.
- Sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Ciğeri alırken, taze olmasına dikkat edin.
- Ciğeri doğrarken, çok ince doğramamaya özen gösterin.
- Ciğerleri kızartırken, çok fazla kızartmamaya dikkat edin.
- Ciğeri sote ederken, çok fazla pişirmemeye dikkat edin.
Edirne Usulü Yaprak Ciğer Tarifi
Edirne usulü yaprak ciğer, yaprak ciğerin en meşhur tariflerinden biridir. Bu tarifte, ciğerler, yağda kızartılmadan, tavada pişirilir.
Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 100 gram tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Ciğeri yıkayıp, ince ince doğrayın.
- Bir kasede un, tuz ve kırmızı toz biber karıştırın.
- Ciğerleri una bulayın.
- Bir tavaya tereyağını alın.
- Tereyağı eriyince, üzerine ciğerleri ekleyin.
- Ciğerleri orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin.
- Ciğerler piştikten sonra, üzerine pul biber ve karabiberi ekleyin.
- Sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Ciğeri alırken, taze olmasına dikkat edin.
- Ciğeri doğrarken, çok ince doğramamaya özen gösterin.
- Ciğerleri pişirirken, çok fazla pişirmemeye dikkat edin.
- Ciğerleri pişirirken, sürekli karıştırmak, ciğerlerin eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
Yaprak Ciğerin Faydaları
Yaprak ciğer, protein, demir ve B12 vitamini bakımından zengin bir besindir. Bu nedenle, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kansızlığı önlemeye ve sinir sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
Yaprak Ciğerin Zararları
Yaprak ciğer, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle, kolesterolü yüksek olan kişiler için sakıncalı olabilir. Ayrıca, ciğerde bulunan bazı maddeler, sakatatlara alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Yaprak Ciğer ile Yapabileceğiniz Farklı Tarifler
- Yaprak ciğer köftesi
- Yaprak ciğerli börek
- Yaprak ciğerli pizza
- Yaprak ciğerli salata
- Yaprak ciğerli çorba
Sonuç olarak, yaprak ciğer, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli yemeklerinden biridir. Doğru şekilde yapılırsa, oldukça sağlıklı bir besindir.