Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Salamura Yapılır

Yeşil Kırma Zeytinin Salamura Yapımı: Adım Adım Bir Kılavuz

Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yeşil kırma zeytin, en popüler çeşitlerinden biridir. Salamura yapma süreci, zeytinlerin lezzetini ve raf ömrünü artırmak için önemlidir. İşte yeşil kırma zeytinleri salamura yapmanın adım adım bir kılavuzu:

Malzemeler:

1 kg yeşil kırma zeytin
10 litre su
1 kg kaya tuzu
100 gr defne yaprağı
50 gr kekik
25 gr biberiye

Ekipmanlar:

Büyük bir kap veya fıçı
Cam kavanozlar veya plastik kaplar
Kaşık veya kürek
Ağır bir nesne (örneğin taş veya cam ağırlık)

Adımlar:

1. Zeytinleri Hazırlayın:

Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın.
Zeytinleri hafifçe kırın veya çizin. Bu, salamura sıvısının zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.

2. Salamura Suyu Hazırlayın:

Büyük bir kapta veya fıçıda 10 litre suyu kaynatın.
Kaynayan suya kaya tuzunu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Zeytinleri Salamura Suyuna Ekleyin:

Zeytinleri kaynar salamura suyuna ekleyin.
Defne yaprağı, kekik ve biberiye gibi aromatik otları ekleyin.

4. Zeytinleri Ağırlıklandırın:

Zeytinlerin tamamen salamura suyuna batmasını sağlamak için ağır bir nesne (örneğin taş veya cam ağırlık) kullanın.

5. Serin ve Karanlık Bir Yerde Saklayın:

Kapalı kabı serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal sıcaklık 15-18°C’dir.

6. Fermantasyon Süreci:

Zeytinler salamura suyunda fermente olmaya başlayacaktır. Bu süreç birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir.
Fermantasyon sırasında salamura suyu bulanıklaşabilir ve köpürebilir. Bu normaldir.

7. Zeytinleri Kontrol Edin:

Zeytinleri düzenli olarak kontrol edin ve salamura suyunun seviyesini gerektiğinde tamamlayın.
Zeytinler yumuşadığında ve hafif bir ekşi tada sahip olduğunda salamura işlemi tamamlanmıştır.

8. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:

Salamura işlemi tamamlandıktan sonra zeytinleri cam kavanozlara veya plastik kaplara doldurun.
Zeytinleri salamura suyuyla örtün.

9. Zeytinleri Buzdolabında Saklayın:

Kavanozları veya kapları buzdolabında saklayın. Zeytinler bu şekilde aylarca saklanabilir.

İpuçları:

En iyi sonuçlar için taze ve olgun zeytinler kullanın.
Salamura suyunun tuzluluğunu düzenli olarak kontrol edin. Çok tuzlu veya çok az tuzlu olmamalıdır.
Zeytinleri salamura suyunda çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde çok ekşi olabilirler.
Salamura işlemi sırasında zeytinlerin küflenmesini önlemek için temiz ekipmanlar kullanın.