Yeşil Kırma Zeytin Yapımı: Adım Adım Bir Kılavuz
Zeytin, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve yeşil kırma zeytin, en popüler zeytin çeşitlerinden biridir. Bu lezzetli ve çok yönlü zeytinler, salatalardan sandviçlere kadar çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Yeşil kırma zeytin yapmak, biraz zaman ve çaba gerektiren ancak evde kolayca yapılabilen bir süreçtir.
Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1 litre su
- 100 gr kaya tuzu
- 100 ml zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipmanlar:
- Büyük bir kap veya kova
- Kaşık veya karıştırma çubuğu
- Süzgeç
- Cam kavanozlar
Adımlar:
1. Zeytinleri Seçin:
Yeşil kırma zeytin yapmak için, olgunlaşmamış, yeşil zeytinler kullanın. Zeytinler sert ve lekesiz olmalıdır.
2. Zeytinleri Yıkayın:
Zeytinleri soğuk suyla iyice yıkayın. Herhangi bir kir veya kalıntıdan arındırmak için bir fırça kullanabilirsiniz.
3. Zeytinleri Çizin:
Zeytinlerin etrafına küçük çizikler atın. Bu, tuzun zeytinlere nüfuz etmesine yardımcı olacaktır. Çizikleri atmak için bir bıçak veya çatal kullanabilirsiniz.
4. Tuzlu Su Hazırlayın:
Büyük bir kapta veya kovada 1 litre suyu 100 gr kaya tuzu ile karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Zeytinleri Tuzlu Suya Koyun:
Çizilmiş zeytinleri tuzlu suya koyun. Zeytinler tamamen suyun altında olmalıdır.
6. Zeytinleri Bekletin:
Zeytinleri tuzlu suda 10-14 gün bekletin. Zeytinlerin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak bekleme süresi değişebilir.
7. Zeytinleri Süzün:
10-14 gün sonra zeytinleri tuzlu sudan süzün. Zeytinleri iyice durulayın ve herhangi bir tuz kalıntısını gidermek için soğuk suyla birkaç kez yıkayın.
8. Zeytinleri Kurutun:
Zeytinleri bir süzgeçte veya temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Zeytinler tamamen kuruyana kadar bekleyin.
9. Zeytinleri Kavanozlara Doldurun:
Kurutulmuş zeytinleri temiz cam kavanozlara doldurun. Kavanozları zeytinyağı ile doldurun, ancak zeytinleri tamamen kaplamayın.
10. Zeytinleri Saklayın:
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yeşil kırma zeytinler, uygun şekilde saklandığında aylarca dayanabilir.
İpuçları:
- Zeytinleri tuzlu suda bekletme süresi, zeytinlerin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak değişebilir. Daha olgun zeytinler daha kısa bir süreye ihtiyaç duyarken, daha az olgun zeytinler daha uzun bir süreye ihtiyaç duyar.
- Zeytinleri tuzlu suda beklettikten sonra, tuzlu suyun tadına bakın. Tuzlu su çok tuzluysa, zeytinleri daha uzun süre bekletin.
- Zeytinleri kuruturken, zeytinlerin tamamen kurumasını sağlayın. Nemli zeytinler küflenebilir.
- Yeşil kırma zeytinler, salatalar, sandviçler, pizzalar ve diğer yemeklerde kullanılabilir.