Yeşil Zeytin Yapımı
Yeşil zeytin, zeytinin olgunlaşmamış hali olup, turşusu yapılarak tüketilir. Zeytin, Akdeniz ikliminin hakim olduğu bölgelerde yetiştirilen, besin değeri yüksek bir meyvedir. Yeşil zeytin, içerdiği antioksidanlar, mineraller ve vitaminler ile sağlığa birçok faydası olan bir besindir.
Yeşil zeytin yapımı, zeytinlerin olgunlaşmadan toplanması ile başlar. Toplanan zeytinler, cinsine göre farklı yöntemlerle salamura edilir. Yeşil zeytin yapımında kullanılan temel malzemeler zeytin, tuz ve sudur. Bunun yanı sıra, limon tuzu, maydanoz, defne yaprağı gibi aromatik malzemeler de kullanılabilir.
Yeşil zeytin yapımının iki temel yöntemi vardır: çizme ve kırma. Çizme yönteminde, zeytinler bıçakla çizilerek acı suyu dışarı atılır. Kırma yönteminde ise, zeytinler taş veya çekiç ile kırılarak acı suyu dışarı atılır.
Çizme Yöntemi
Çizme yöntemi, yeşil zeytin yapımının en yaygın yöntemidir. Bu yöntemde, zeytinler bıçakla çizilerek acı suyu dışarı atılır. Zeytinlerin çizilmesi, acı suyunun daha hızlı çıkmasına ve zeytinlerin daha kısa sürede olgunlaşmasına yardımcı olur.
Malzemeler
- 3 kilo yeşil zeytin
- 1 çay bardağı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Su
Yapılışı
- Zeytinleri iyice yıkayın ve süzün.
- Zeytinlerin her iki yanından da bıçakla çizikler atın.
- Bir bidona zeytinleri ve tuzları ekleyin.
- Bidonu suyla doldurun.
- Zeytinlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Bidonun ağzını temiz bir bezle kapatın.
- Zeytinleri her gün 1-2 kez suyunu değiştirin.
- Zeytinlerin acı suyu çıktıktan sonra, limon tuzunu ekleyin.
- Zeytinleri 10-15 gün boyunca bu şekilde bekletin.
- Zeytinlerin tadını kontrol edin.
- Zeytinler istediğiniz kıvamda olduğunda, bidonu buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Kırma Yöntemi
Kırma yöntemi, çizme yöntemine göre daha az yaygındır. Bu yöntemde, zeytinler taş veya çekiç ile kırılarak acı suyu dışarı atılır. Kırma yöntemi, çizme yöntemine göre daha az zaman alır.
Malzemeler
- 3 kilo yeşil zeytin
- 1 çay bardağı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Su
Yapılışı
- Zeytinleri iyice yıkayın ve süzün.
- Zeytinleri taş veya çekiç ile kırarak çekirdeklerini çıkarın.
- Bir bidona zeytinleri ve tuzları ekleyin.
- Bidonu suyla doldurun.
- Zeytinlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Bidonun ağzını temiz bir bezle kapatın.
- Zeytinleri her gün 1-2 kez suyunu değiştirin.
- Zeytinlerin acı suyu çıktıktan sonra, limon tuzunu ekleyin.
- Zeytinleri 10-15 gün boyunca bu şekilde bekletin.
- Zeytinler istediğiniz kıvamda olduğunda, bidonu buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Yeşil Zeytin Yapmanın Püf Noktaları
- Zeytinleri toplarken, olgunlaşmamış, sert ve diri olanları seçin.
- Zeytinleri yıkarken, fazla sert davranmayın.
- Zeytinleri çizerken, zeytinin çekirdeğine kadar çizmeye özen gösterin.
- Zeytinlerin suyunu her gün değiştirerek, acı suyunun daha hızlı çıkmasını sağlayın.
- Zeytinlerin tadını kontrol ederek, istediğiniz kıvama gelince tüketin.
Yeşil Zeytin Saklama Yöntemleri
Yeşil zeytinler, buzdolabında veya serin bir ortamda saklanabilir. Buzdolabında saklanan yeşil zeytinler, daha uzun süre dayanır.
Yeşil Zeytin Tarifleri
Yeşil zeytin, tek başına tüketilebileceği gibi, birçok yemekte de kullanılabilir. Yeşil zeytinli salatalar