Yumurta Beyazından Beze Yapımı
Beze, yumurta beyazı ve şekerden yapılan hafif ve havadar bir tatlıdır. Genellikle pasta, kek ve diğer tatlıların üzerine süsleme olarak kullanılır. Beze yapmak oldukça kolaydır, ancak birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir.
Malzemeler:
- 3 adet yumurta beyazı
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
- Yumurta beyazlarını bir mikser kasesine alın ve yüksek hızda çırpmaya başlayın.
- Yumurta beyazları köpürmeye başlayınca tuzu ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Yumurta beyazları iyice köpürdükten sonra şekeri azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Şeker tamamen eriyene ve yumurta beyazları parlak ve sıkı bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
- Limon suyunu ekleyin ve birkaç saniye daha çırpın.
- Bezeyi bir sıkma torbasına veya kaşıkla bir fırın tepsisine aktarın.
- Bezeleri önceden ısıtılmış 100 derece fırında 1-2 saat veya üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Bezeleri fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Püf Noktaları:
- Yumurta beyazlarını çırpmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Yumurta beyazlarını iyice köpürtün. Köpürmeyen yumurta beyazlarından yapılan beze sert ve kuru olur.
- Şekeri azar azar ekleyin. Şekeri bir kerede eklemek bezenin sertleşmesine neden olur.
- Bezeleri düşük sıcaklıkta pişirin. Yüksek sıcaklıkta pişirilen beze yanar ve sertleşir.
- Bezeleri fırından çıkarınca hemen soğutmayın. Bezeleri fırında soğumaya bırakmak sertleşmelerini önler.
Beze Çeşitleri:
- Klasik beze: Yukarıdaki tarifte verilen klasik beze tarifidir.
- Fransız bezesi: Fransız bezesi, klasik bezeden daha sert ve gevrektir. Fransız bezesi yapmak için yumurta beyazlarını daha uzun süre çırpmak ve daha fazla şeker eklemek gerekir.
- İtalyan bezesi: İtalyan bezesi, klasik bezeden daha yumuşak ve elastiktir. İtalyan bezesi yapmak için yumurta beyazlarına sıcak şeker şurubu eklenir.
- İsviçre bezesi: İsviçre bezesi, klasik bezeden daha dayanıklıdır. İsviçre bezesi yapmak için yumurta beyazları ve şeker bir su banyosunda çırpılır.
Bezenin Kullanım Alanları:
- Beze, pasta, kek ve diğer tatlıların üzerine süsleme olarak kullanılır.
- Beze, dondurma ve sorbe gibi soğuk tatlıların üzerine konabilir.
- Beze, çikolata sosu veya reçel gibi soslarla servis edilebilir.
- Beze, tek başına bir tatlı olarak da tüketilebilir.
Bezenin Saklanması:
- Bezeyi hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
- Bezeyi buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
- Bezeyi dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.