Zeytin, Akdeniz ülkelerinde yetişen ve yüzyıllardır tüketilen bir meyvedir. Zeytin, taze olarak tüketilebildiği gibi, salamura yapılarak da saklanabilir. Salamura zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve birçok yemekte kullanılır.
Zeytin kurarken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:
- Zeytinler olgunlaştığında toplanmalıdır. Olgunlaşmamış zeytinler, salamura yapıldığında istenilen lezzete ulaşmazlar.
- Zeytinler topladıktan sonra yıkanmalı ve sapları temizlenmelidir.
- Zeytinler, salamura yapmadan önce birkaç gün suda bekletilmelidir. Bu sayede zeytinlerin acılığı giderilir.
- Salamura suyu hazırlanırken, su, tuz ve sirke kullanılır. Suyun miktarı, zeytinlerin miktarına göre ayarlanmalıdır. Tuzun miktarı, suyun %10’u kadar olmalıdır. Sirkenin miktarı ise, suyun %5’i kadar olmalıdır.
- Zeytinler, salamura suyuna konulduktan sonra ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Zeytinler, salamura suyunda en az 1 ay bekletilmelidir.
- Zeytinler, salamura suyundan çıkarıldıktan sonra, suyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Zeytinler, kavanozlara konularak saklanabilir. Zeytinler, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Zeytin kurarken dikkat edilmesi gereken noktalara ek olarak, aşağıdaki ipuçları da işinize yarayabilir:
- Zeytinleri kurmadan önce, zeytinlerin çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Bu sayede zeytinler daha kolay yenir.
- Zeytinleri salamura yaparken, farklı baharatlar kullanabilirsiniz. Örneğin, defne yaprağı, kekik, biberiye gibi baharatlar zeytinlere lezzet verir.
- Zeytinleri salamura yaptıktan sonra, zeytinleri birkaç gün güneşte bekletebilirsiniz. Bu sayede zeytinler daha lezzetli olur.
- Zeytinleri kavanozlara koyarken, kavanozların ağzını sıkıca kapatmalısınız. Bu sayede zeytinler hava almaz ve bozulmaz.
Zeytin kurma hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki kaynakları ziyaret edebilirsiniz: