Zeytinyağlı Yapımı
Zeytinyağlı, Türk mutfağının en sevilen ve en sağlıklı yemeklerinden biridir. Zeytinyağı, sebzelerin doğal lezzetlerini ortaya çıkaran ve onlara eşsiz bir tat veren bir yağdır. Zeytinyağlılar, özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
Zeytinyağlı yapmak için öncelikle sebzeleri doğru şekilde seçmek ve hazırlamak gerekir. Sebzeler taze ve lezzetli olmalıdır. Sebzeleri yıkadıktan sonra, uygun şekilde doğramak gerekir. Örneğin, taze fasulye ince ince doğranırken, barbunya ve nohut gibi baklagiller iri parçalar halinde doğranabilir.
Zeytinyağlıyı pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, sebzeleri fazla pişirmemektir. Sebzeler fazla piştiğinde, yumuşak ve sulu bir kıvam alırlar. Bu da zeytinyağlının lezzetini ve dokusunu olumsuz etkiler.
Zeytinyağlıyı pişirmek için genellikle tencere kullanılır. Tencerenin içine zeytinyağı eklenir ve soğanlar kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra, sebzeler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Sebzeler kavrulduktan sonra, su veya et suyu eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Zeytinyağlıyı pişirdikten sonra, servis yapmadan önce soğumaya bırakılır. Soğuyan zeytinyağlı, daha lezzetli ve doyurucu olur.
Zeytinyağlı Tarifleri
Zeytinyağlı yapımında kullanılan sebzeler oldukça çeşitlidir. Zeytinyağlı olarak yapılan en popüler sebzeler şunlardır:
- Taze fasulye
- Barbunya
- Nohut
- Patlıcan
- Kabak
- Domates
- Biber
- Kereviz
- Enginar
Bu sebzelerin yanı sıra, zeytinyağlı olarak yapılan daha pek çok tarif vardır. Örneğin, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı bakla dolması gibi tarifler de oldukça sevilmektedir.
Zeytinyağlının Faydaları
Zeytinyağlı, Türk mutfağının en sağlıklı yemeklerinden biridir. Zeytinyağı, sebzelerin doğal lezzetlerini ortaya çıkaran ve onlara eşsiz bir tat veren bir yağdır. Zeytinyağı, aynı zamanda, kalp sağlığını koruyan, kolesterolü düşüren ve kanser riskini azaltan önemli bir besindir.
Zeytinyağlılar, lif bakımından da zengindir. Lif, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur ve kabızlığı önler.
Zeytinyağlılar, protein ve mineral bakımından da zengindir. Protein, kasların ve dokuların onarımı ve yenilenmesi için gereklidir. Mineraller, vücudun sağlıklı çalışması için gerekli olan önemli besinlerdir.
Zeytinyağlı Püf Noktaları
- Sebzeleri yıkadıktan sonra, fazla sularını süzün.
- Sebzeleri doğrarken, eşit büyüklükte parçalar olmasına dikkat edin.
- Sebzeleri fazla pişirmeyin.
- Zeytinyağlıyı pişirirken, ocağın altını kısık tutun.
- Zeytinyağlıyı servis yapmadan önce, soğumaya bırakın.
Zeytinyağlı Tarif Önerileri
- Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi
Malzemeler:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet kuru soğan
- 500 gram taze fasulye
- 3 adet domates
- Tuz
Yapılışı:
- Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı alınır.
- Üzerine yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur.
- Soğanlar biraz kavrulduktan sonra temizlenip arzuya göre kesilmiş olan fasulyeler eklenir.
- Fasulyeler kavrulmaya devam edilir.
- 3 adet kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates ve 1 su bardağı su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
- Fasulyeler yumuşayıp istediğiniz kıvama geldiğinde tuzu eklenir yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilir.
- Zeytinyağlı fasulyemiz servis tabağına alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuk olarak servis edilir.